Nous sommes ravis d’annoncer la dernière nouveauté de notre catalogue de produits : le TPT pour Macaron ! Mais avant de plonger dans les détails de cette nouvelle référence, faisons un bref rappel sur ce qu’est le TPT et pourquoi il est un élément si crucial dans le monde de la pâtisserie.
Qu’est-ce que le TPT ?
Le TPT, ou « Tant pour Tant », est une expression française qui fait référence à un mélange en parts égales d’amande moulue et de sucre glace. Cette mixture est un ingrédient essentiel dans la pâtisserie et la confiserie françaises, et son utilisation est particulièrement prédominante dans la préparation des macarons, qui sont de petits gâteaux ronds et croustillants à l’extérieur, mais tendres et moelleux à l’intérieur.
L’histoire du TPT s’entrelace avec l’évolution de la pâtisserie européenne, en particulier depuis le Moyen Âge, lorsque les amandes ont commencé à être utilisées dans la fabrication de douceurs et de gâteaux. Les amandes, qui étaient et restent un ingrédient de luxe, étaient moulues et mélangées avec du sucre pour créer une pâte qui servait de base à de nombreuses préparations. Avec le temps, ce mélange s’est standardisé dans la proportion de 50 % de farine d’amande + 50 % de sucre glace, donnant naissance au TPT.
Sosa TPT Macaron
Maintenant, parlons de notre TPT pour macaron. Ce produit n’est pas seulement un mélange d’ingrédients ; c’est le résultat d’un processus de développement méticuleux où nous avons réussi à atteindre les plus hauts standards de qualité. Nous sommes fiers de proposer un produit qui répond aux besoins tant des productions semi-industrielles que des productions artisanales.
Notre TPT MACARON se distingue par être un mélange qui apporte une texture optimale pour le macaron grâce au contrôle rigoureux de la granulométrie, avec 80 % à 100 % de la farine raffinée inférieure à 1 mm. En plus du contrôle de l’humidité tant de l’amande que de la farine, ce qui élimine le besoin de tamiser ou d’utiliser un robot, économisant ainsi un temps précieux en cuisine.
La recette de notre TPT pour macaron comprend de la farine d’amandes d’origine espagnole, spécifiquement de la variété Valencia, l’une des plus appréciées au niveau mondial pour son goût intense et sa teneur en graisses saines. Elle contient également 48,5 % de sucre glace et 1,5 % de fécule de pomme de terre, ce qui contribue à la texture unique des macarons : avec une croûte super uniforme, fine et sans grumeaux, et une couleur beige/crue très appréciée des experts.
Notre produit est présenté dans un format de sacs en plastique de 10 kg à l’intérieur d’une boîte en carton, ce qui facilite son stockage ; contrairement à d’autres formats qui peuvent être conditionnés dans des sacs en plastique uniquement et provoquer une perte d’huiles dans la farine.
Utilisations du TPT
L’utilisation du TPT en pâtisserie est vaste, comme par exemple dans des préparations telles que : le frangipane, le massepain ou marzipan, le dacquoise, le financier, ainsi que des garnitures de bonbons ou de nougats.
Cependant, il est particulièrement crucial dans la préparation des macarons, dont la popularité a explosé en France grâce à la pâtisserie de la cour royale et ensuite dans les pâtisseries de Paris, qui sont connus pour leur texture et saveur délicates. Le mélange de TPT est combiné avec du meringue d’œufs montés et souvent, avec des colorants et des arômes supplémentaires, pour créer la pâte des macarons.
Cette pâte est déposée en petites portions sur une plaque de cuisson, formant les disques caractéristiques qui, une fois cuits, sont garnis de ganache, de confiture ou de crème au beurre pour former le macaron complet.
Le TPT est essentiel pour obtenir la texture adéquate des macarons, car la finesse du sucre glace et de l’amande moulue permet à la pâte de couler doucement et de former une surface lisse et brillante, tandis que la proportion équilibrée assure que les macarons aient la consistance adéquate. De plus, le TPT contribue à la saveur délicate et à la masticabilité attendue d’un macaron parfait.
Nous vous proposons ci-après deux recettes de Macaron : la première utilisant les ingrédients historiquement employés et la seconde une alternative végétale.