Terrine au Cassis

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Découvrez l’équilibre du sorbet au cassis dans la recette : Terrine au Cassis, présentée dans le nouveau mini-livret de recettes Profiber Stab 5. Ce produit innovant améliore la texture et la consistance du délicieux sorbet, tandis que la purée d’Adamance apporte un goût fruité qui ravira votre palais avec des notes énergiques, intenses et rafraîchissantes. En outre, pour agrémenter la présentation et ajouter une touche croquante à la recette, nous aimerions souligner l’intégration de Yopols comme topping, un produit de notre gamme Wet Proof Crispies qui apporte une texture croquante qui contraste parfaitement avec le moelleux de la terrine.

Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes de glaces et de sorbets et vous surprendre avec d’incroyables combinaisons de saveurs et de textures, nous vous invitons à télécharger notre mini-livre de recettes Profiber Stab 5 que vous pouvez télécharger directement à partir du bouton ci-dessous.

Terrine au Cassis

Une terrine au cassis comprenant un sorbet au cassis stabilisé avec Profiber Stab 5 et un choix de l'une des meilleures purées de fruits d'Adamance.

Ingrédients
  

Sorbet au cassis (pour 1 kg)

  • 225 g Eau
  • 120 g Sucre Sosa Ingredients
  • 60 g Glucose en poudre 33 DE Sosa Ingredients
  • 40 g Dextrose en poudre Sosa Ingredients
  • 5 g Profiber Stab 5 Sosa Ingredients
  • 550 g Purée de cassis Adamance

Guimauve au yaourt

  • 90 g Eau (1)
  • 20 g Albuwhip Sosa Ingredients
  • 450 g Sucre Sosa Ingredients
  • 100 g Glucose liquide Sosa Ingredients
  • 200 g Eau (2)
  • 100 g Yopols Sosa Ingredients
  • 120 g Pâte de gélatine

Instructions
 

Sorbet au cassis

  • Mélanger les liquides et chauffer à 30 °C.
    225 g Eau
  • Ajouter less olides précédemment mélangés et pasteuriser.
    120 g Sucre, 60 g Glucose en poudre 33 DE, 40 g Dextrose en poudre, 5 g Profiber Stab 5
  • Lorsque lemélange est froid, ajouter la purée et mixer.
    550 g Purée de cassis
  • Laisser reposer12 heures à froid et foisonner.

Guimauve au yaourt

  • Mélanger l’eau (1) et l’Albuwhip et mixer pendant une minute.
    90 g Eau (1), 20 g Albuwhip
  • Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose et l’eau (2) et porter à 130 °C. Ajouter la pâte de gélatine et bien mélanger.
    450 g Sucre, 200 g Eau (2), 120 g Pâte de gélatine
  • Verser lentement le sirop dans la meringue et continuerà fouetter jusqu’à ce que la température atteigne 50 °C.Tourner pendant 30 secondes supplémentaires et verser le mélange dans un moule graissé.
    100 g Glucose liquide
  • Saupoudrer les Yopolssur la guimauve pour éviter qu’elle ne soit mouillée.
    100 g Yopols
  • Laisser reposer 48 heures à l’extérieur du réfrigérateur.
  • Couper à la forme souhaitée et recouvrir de Yopols.
    100 g Yopols
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