Nous aimerions vous présenter une recette classique, mais avec une touche innovante qui ajoute à la qualité et à la présentation : la terrine de poulet et de crevettes au curry. Ce plat, connu pour son goût réconfortant et sa polyvalence, prend une nouvelle dimension en incorporant l’un de nos produits phares : Gelbinder.
Gelbinder est un texturant gélifiant et liant qui est devenu incontournable pour les chefs qui cherchent à parfaire la texture de leurs préparations. Dans la Terrine au Curry de Poulet et Crevettes, le Gelbinder joue un rôle crucial en assurant une structure ferme et uniforme, permettant aux ingrédients de rester parfaitement intégrés et à la terrine de conserver sa forme impeccable à la découpe.
Terrine de Poulet et de Crevettes au Curry
Le Gelbinder joue un rôle crucial en assurant une structure ferme et uniforme.
Ingrédients
Terrine de Poulet et de Crevettes au Curry
- 90 g Terrine de poulet et crevett es Tandoori
- 30 g Sauce aérée au curry
- 10 g Airbag de porc Sosa Ingredients
- 0,10 g Basilic lyophilisé en poudre Sosa Ingredients
- 0,50 g Ciboulette
- 0,30 g Basilic frais
Terrine de poulet et crevett es Tandoori
- 50 g Tandoori Massala
- 50 g Gelbinder Sosa Ingredients
- 150 g Blanc de poulet
- 100 g Crevettes
- 1000 g Eau
Sauce aérée au curry
- 100 g Sauce curry vert
- 50 g Lait
- 1,50 g Lecitine de soja Sosa Ingredients
Equipment
- 1 Bainmix
- 1 Ballotine de 6 cm de diamètre.
Instructions
Terrine de poulet et crevett es Tandoori
- Mélanger le Tandoori et le Gelbinder dans un bol.50 g Tandoori Massala, 50 g Gelbinder
- Couper le blanc de poulet en batonnets de 1 cm d’épaisseur. Décorti quer les crevett es et les vider.150 g Blanc de poulet, 100 g Crevettes
- Paner ces deuxéléments dans le mélange précedant. Les plonger dans l’eau quelques secondes.1000 g Eau
- Les disposer en intercalant poulet et crevett es sur un film. Former une ballotine de 6 cm de diamètre. Reposer une nuit au frais.
Sauce aérée au curry
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauff er à 60 °C.100 g Sauce curry vert, 50 g Lait, 1,50 g Lecitine de soja
- Mixer et aérer avec le bainmix
Terrine de Poulet et de Crevettes au Curry
- Couper la terrine et la marquer latéralement à la poele.90 g Terrine de poulet et crevett es Tandoori
- Chauffer la sauce et l’aérer avec le bainmix.
- Frire l’Airbag, l’égouter et l’assaisoner avec le basilic.10 g Airbag de porc, 0,10 g Basilic lyophilisé en poudre
- Disposer la terrine sur la base du plat, ajouter la sauce et l’Airbag.30 g Sauce aérée au curry
- Terminer avec la ciboulett e coupée en fine julienne et les feuilles de basilic frais0,50 g Ciboulette, 0,30 g Basilic frais