Sucette au Foie Gras, à la Fraise et à la Pistache

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Préparez-vous à un voyage culinaire vraiment exceptionnel sur notre blog de recettes et de tendances en matière de gastronomie et de pâtisserie ! À cette occasion, nous avons le plaisir de vous présenter une création extraordinaire du talentueux chef Martin LIPPO : la Sucette au Foie Gras, à la Fraise et à la Pistache. Cette sucette est une symphonie de saveurs et de textures qui vous ravira.

Le foie gras, connu pour sa délicatesse, est le protagoniste de cette recette. Le chef Martin LIPPO a encore amélioré son goût et sa texture, en le transformant en une authentique œuvre d’art culinaire. Mais voici la surprise : au lieu de suivre la voie traditionnelle des plats salés, il a décidé de lui donner une tournure surprenante, en alliant le salé et le sucré.

Le nappage à la fraise est le premier élément qui vous surprendra. Le chef Martin LIPPO utilise une purée d’Adamance 100 % fraise pour créer une couche tout simplement irrésistible. Mais ce qui rend cette couverture encore plus spéciale, c’est l’utilisation d’un Gélifiant d’origine végétale, qui non seulement lui confère une pureté et une transparence incroyables, mais aussi un brillant qui ressemble à une fausse sphérification. C’est un véritable spectacle visuel qui vous laissera bouche bée.

Mais ce n’est pas tout. Des pistaches sont ajoutées pour lui donner une touche finale parfaite. Ces petits trésors verts offrent un croquant et une saveur inégalés qui complètent de manière unique la douceur du foie gras et la fraîcheur de la fraise.

Cette Sucette au Foie Gras, à la Fraise et à la Pistache est bien plus qu’une simple recette ; c’est une expérience gastronomique qui vous transportera dans un monde de saveurs et de sensations. Le contraste entre le salé et le sucré, la transparence du glaçage à la fraise et l’explosion de saveur des pistaches font de cette création de Martin LIPPO un véritable bijou culinaire.

Sucette au Foie Gras, à la Fraise et à la Pistache

Ingrédients
  

Foie Gras

  • 250 g Foie gras frais
  • 2 g Sel
  • 0,25 g Quatre espèces
  • 10 g Liqueur de porto

Nappage à la fraise

  • 400 g Purée de fraises Adamance
  • 11 g Gélifiant Végétal Sosa

Sucette

  • Pistache moulue

Instructions
 

Foie Gras

  • Cuire le foie gras sous vide avec du sel et des épices pendant 40 minutes à 63°C.
    250 g Foie gras frais, 2 g Sel, 0,25 g Quatre espèces
  • Passer au mixeur à chaud.
  • Ajouter le porto. Emulsionner. Filtrer finement.
    10 g Liqueur de porto
  • Mettre dans une poche à douille. Remplir des moules sphériques en silicone. Insérer des bâtons de sucette.
  • Congeler à -18°C. Démouler.

Nappage à la fraise

  • Faites chauffer la purée de fraises à 90°C.
    400 g Purée de fraises, 11 g Gélifiant Végétal
  • Ajouter le gélifiant végétal et mélanger à l'aide d'un fouet.

Sucette

  • Tremper les sucettes congelées dans le nappage aux fraises.
  • Recouvrir de pistaches moulues.
    Pistache moulue
  • Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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