Sphérification aux Cerises

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La technique de sphérification est l’une des techniques culinaires les plus innovantes et créatives mises au point dans la haute cuisine. Cette technique consiste à encapsuler des liquides dans une fine couche de gélatine afin de créer une boule comestible et esthétique. Il en résulte une texture unique en bouche qui libère le goût du liquide de manière surprenante.

Dans cette recette, nous avons utilisé de la purée de cerises naturelle comme liquide pour la sphérification, ce qui donne un goût frais et naturel. Le mélange d’ingrédients tels que l’alginate, la gomme xanthane et la gluconolactate permettent d’obtenir la consistance et la texture parfaites pour la sphérification.

Ces ingrédients font partie des produits haut de gamme de notre maison et sont conçus pour répondre aux besoins des cuisiniers les plus exigeants. Si vous souhaitez surprendre vos hôtes avec une technique culinaire innovante et délicieuse, n’hésitez pas à goûter cette recette de sphérification à la purée de cerises naturelle.

Spherification de cerises

Sphérification aux Cerises

Ingrédients
  

  • 250 g Purée de cerises
  • 50 g Sucre (1)
  • 5 g Gluconolactat Sosa
  • 2,5 g Xanthane Sosa
  • 5 g Alginate Sosa
  • 1000 g Eau
  • 150 g Sucre (2)
  • 150 g Trehalose Sosa

Instructions
 

  • Mélangez très bien l'eau avec l'alginate, le sucre 2 et le tréhalose pendant 5 minutes. Laissez le bain au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    150 g Sucre (2), 150 g Trehalose, 1000 g Eau
  • Mélangez la pulpe de cerise avec le sucre 1, le xanthane et le gluconolactate.
    250 g Purée de cerises, 5 g Gluconolactat, 2,5 g Xanthane, 50 g Sucre (1)
  • Avec une flacon et la cuillère sphérique, faites une sphère dans le bain d'alginate.
    5 g Alginate
  • Reposez-vous dans le bain d'alginate pendant 30 secondes et retirez-le délicatement à l'aide d'une cuillère sphérique.
  • Nettoyez la sphère avec un bain d'eau propre et réservez les sphères dans un bain d'huile avant de les utiliser.
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