Pâques à la guimauve : moins de sucre, plus de goût

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L’ arrivée du printemps s’accompagne de l’une des traditions les plus aimées et les plus colorées : la préparation des oeufs de Pâques. Ce mini-livre de recettes se penche sur l’art de réinterpréter ces oeufs emblématiques, alliant techniques et préparations traditionnelles à des innovations de pointe, le tout dans le but de ravir les sens et d’éveiller l’imagination.

Au coeur de nos préparations, nous avons mis au point une recette de guimauve qui, grâce à l’incorporation d’ingrédients techniques, nous a permis de réduire les sucres et de rehausser le goût. Grâce à l’Albuwhip, nous avons pu incorporer des purées de fruits dans la préparation de ces onctueuses douceurs, ce qui a permis d’en améliorer la saveur et la texture. D’autre part, l’utilisation du tréhalose nous permet d’équilibrer les solides sans avoir recours à un excès de sucre, ce qui donne des guimauves moins sucrées, mais tout aussi délicieuses.

Pour l’enrobage de ces oeufs, nous avons choisi la gamme de poudre lyophilisée, qui nous permet d’ajouter de la saveur et de la couleur de manière naturelle.

Le Maltosec est utilisé comme agent de charge pour absorber l’humidité de la guimauve et apporter ainsi une dimension supplémentaire de fraîcheur et de vivacité à nos oeufs de Pâques.

Pour compléter notre expérience, nous vous offrons trois possibilités de saveurs pour nos oeufs de Pâques. De l’intensité fruitée de la framboise à l’exotisme du fruit de la passion en passant par la richesse du cacao, ces possibilités nous invitent à explorer une variété de goûts et de sensations dans nos créations.

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