Mousse de Bisque de Crevettes

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Aimez-vous cuisiner et êtes-vous toujours à la recherche de nouvelles techniques et outils pour créer des plats surprenants ? Si oui, vous aimerez sûrement goûter la recette de Mousse de bisque de crevettes au siphon ! Dans cet article, nous vous expliquons comment créer une mousse légère et onctueuse à l’aide du siphon et d’un produit appelé Proespuma Chaud.

Le Proespuma Chaud est un stabilisant de mousses chaudes qui a un effet montant, moussant et émulsifiant. Il se dissout facilement dans une préparation liquide ou semi-liquide et s’utilise principalement pour l’élaboration de mousses chaudes au siphon.

Pour préparer la Mousse de Bisque de crevettes au siphon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Mousse de Bisque de Crevettes

Ingrédients
  

Mousse de Bisque de Crevettes

  • 500 g Bisque de gambas
  • 500 g Proespuma Chaud Sosa

Bisque de Gambas

  • 300 g Têtes de crevettes
  • 300 g Céleri
  • 150 g Fenouil
  • 100 g Tomate concentrée
  • 100 g Liqueur d'anis
  • 80 g Huile d'olive
  • 20 g Ail
  • 8 g Curry Madras
  • 1 g Café lyophilisé
  • 50 g Crème 35%
  • 8 g Sel

Instructions
 

Bisque de Gambas

  • Couper les légumes en mirepoix et faire revenir dans l’huile pendent 15 minutes à feu doux.
    300 g Céleri, 150 g Fenouil, 80 g Huile d'olive, 20 g Ail
  • Ajouter la tomate concentrée et la liqueur d’anis et faire réduire a sec.
    100 g Tomate concentrée, 100 g Liqueur d'anis
  • Ensuite, mettre les têtes de crevettes et écraser pour faire sortir les sucs.
    300 g Têtes de crevettes
  • Couvrir avec l’eau et faire mijoter 40 minutes à feu doux.
  • Passer au chinois et ajouter le café, curry, sel et crème pendant que le bouillon est chaud.
    8 g Curry Madras, 1 g Café lyophilisé, 50 g Crème 35%, 8 g Sel
  • Refroidir et réserver.

Élaboration finale:

  • Mélanger tous les ingredients et mixer bien une minute.
    500 g Bisque de gambas, 500 g Proespuma Chaud
  • Chauffer à 60ºC en remuant et verser le tout dans un siphon a espuma.
  • Charger avec deux charges à gaz et réserver au bain marie a 70ºC.

Et voilà ! Votre mousse de Bisque de Crevettes au siphon est maintenant prête. Servez la mousse dans des bols ou de petites assiettes et décorez avec quelques corps de crevettes sautés. Ce plat est parfait comme entrée ou comme apéritif lors d’un dîner spécial.

Nous espérons que vous apprécierez cette recette et la nouvelle technique culinaire avec le siphon ainsi que Proespuma chaud !

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