Aujourd’hui, nous allons partager avec vous la recette de la mousse au chocolat vegan la plus délicieuse et la plus onctueuse que vous ayez jamais goûtée. Nous utiliserons des ingrédients de haute qualité, des techniques spécialisées et des produits innovants qui rendront ce dessert inoubliable.
Chocolat de qualité : Valrhona Guanaja 70%
La première étape pour réaliser une mousse au chocolat exceptionnelle est de choisir le bon chocolat. Pour cette recette, nous avons sélectionné le chocolat noir Valrhona Guanaja avec 70% de cacao. Ce chocolat est reconnu pour sa qualité supérieure et son goût intense. Il apportera une saveur riche en chocolat à notre mousse, ce qui est essentiel pour le succès de la recette.
Substitut du blanc d’œuf : Potatowhip Cold
La recette de mousse au chocolat que nous partageons est entièrement végane. Pour obtenir la même texture légère et aérienne que celle obtenue avec des blancs d’œufs, nous utilisons un substitut du blanc d’œuf appelé Potatowhip Cold. Ce produit est polyvalent et est devenu un favori parmi les végans et les personnes allergiques aux œufs. Il fournit la stabilité nécessaire à notre mousse.
Vegan Mousse Gelatine: gélifiant pour mousse végane
Pour assurer que notre mousse ait la consistance parfaite, nous utilisons la Vegan Mousse Gelatine. Ce gélifiant a été spécifiquement formulé pour les mousses véganes et est idéal pour obtenir une texture douce et soyeuse. Il possède une température de gélification basse, entre 32-40°C, et résiste à la congélation. Assurez-vous de l’ajouter à la partie aqueuse de votre recette pour obtenir les meilleurs résultats.
Meringue de protéine végétale : la magie aérienne
L’un des secrets pour réussir une mousse au chocolat végane avec la texture adéquate est d’incorporer de l’air dans le mélange. Pour cela, nous préparons un meringue avec de la protéine végétale. Ce meringue est mélangé à la préparation au chocolat avant que la gélification ne se produise. Cela permet de travailler à des températures plus élevées et garantit que la mousse soit légère et onctueuse.
En résumé, la mousse au chocolat végane est une gourmandise que tout le monde peut apprécier, et avec les ingrédients et techniques appropriés, vous pouvez la réaliser de manière exceptionnelle. Rappelez-vous de choisir un chocolat de qualité, d’utiliser des substituts fiables pour le blanc d’œuf comme le Potatowhip Cold et d’employer la Vegan Mousse Gelatine pour atteindre la consistance parfaite.
N’oubliez pas d’incorporer de l’air avec une meringue de protéine végétale pour obtenir un résultat vraiment spectaculaire. Profitez de ce dessert décadent et partagez la joie de la cuisine végane !
No olvides incorporar aire con un merengue de proteína vegetal para obtener un resultado realmente espectacular. ¡Disfruta de este postre decadente y comparte la alegría de la cocina vegana!
Mousse au Chocolat Vegan
Ingrédients
- 330 g Eau 1
- 15 g Vegan Mousse Gelatine Sosa Ingredients
- 150 g Eau 2
- 7,5 g Potatowhip Cold Sosa Ingredients
- 100 g Sucre
- 1 g Flaxfiber Sosa Ingredients
- 30 g Huile de tournesol
- 300 g Couverture noire 70%
Instructions
- Fondre le chocolat à 55 °C. Ajouter l'huile de tournesol.300 g Couverture noire 70%, 30 g Huile de tournesol
- Chauffer l'eau 1 et le Vegan Mousse Gelatine et porter à ébullition. Verser sur le chocolat petit à petit et creer une bonne emulsion.330 g Eau 1, 15 g Vegan Mousse Gelatine
- À part, monter l'eau 2 et le Potatowhip Cold. À moitié monter, ajouter petit a petit le sucre et la Flaxfiner. Continuer à monter pendant 10 minutes.150 g Eau 2, 7,5 g Potatowhip Cold, 100 g Sucre, 1 g Flaxfiber
- Ajouter le meringue délicatement sur l'emulsion de chocolat à 55 °C. Utiliser.