Les fibres pour la pâtisserie et leurs principaux avantages

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Les habitudes alimentaires des consommateurs évoluent au fil du temps. Ces dernières années, de plus en plus de personnes cherchent à adopter un mode de vie un peu plus sain. Dans cette recherche constante de nouvelles options, Sosa Ingredients a proposé une nouvelle catégorie d’ingrédients pour la pâtisserie: Les fibres et ainsi pouvoir offrir des options pour réduire les sucres et avoir d’autres choix, sans renoncer aux desserts que nous aimons tant.

Principaux avantages des fibres en pâtisserie

Les fibres ont été longtemps un ingrédient négligé dans l’industrie de la boulangerie et de la pâtisserie. Dans le cadre d’un mode de vie sain, ce composant, lorsqu’utilisé dans des proportions adéquates, contribue à contrôler la glycémie et le taux de cholestérol dans le sang. En outre, il prévient l’augmentation de la glycémie dans l’organisme et la prise de poids.

Cependant, ces dernières années, l’industrie de la pâtisserie a découvert l’un des principaux avantages des fibres en pâtisserie : leurs propriétés texturantes. Elles permettent d’épaissir une pâte liquide en lui donnant la densité et la viscosité souhaitées. Par exemple, les crèmes et les sauces ont besoin de ce processus pour obtenir le corps souhaité par le pâtissier.

D’autre part, elles permettent de donner de l’élasticité à différents types de pâtes comme le pain, ou de lier très facilement différents ingrédients en un seul. Lorsque nous préparons des biscuits ou des gâteaux, nous devons mélanger une grande variété de composants tels que le sucre, la farine ou le chocolat, entre autres. L’eau est un autre ingrédient présent dans la préparation de différents desserts. Grâce à ce type de fibres, il est possible de produire une émulsion. Pour atteindre cet objectif, la présence d’un composant possédant ce type de propriété est essentielle.

Une des meilleures options pour obtenir des textures en pâtisserie

Notre entreprise dispose de l’une des meilleures options pour obtenir des textures en pâtisserie. Tous les produits sont le résultat du travail que nous avons réalisé avec Jordi Bordas, l’un des premiers centres pionniers dans le traitement des fibres dans ce domaine. C’est pourquoi notre catalogue propose une grande variété d’options.

L’une des principales est la Flaxfiber. Elle peut être obtenue à partir de graines de lin brun et de lin doré. Il s’agit d’un produit entièrement naturel qui fait la différence. Elle se distingue par le fait qu’elle se dissout facilement, sans avoir besoin de la chauffer, et qu’elle permet d’épaissir et d’augmenter l’onctuosité d’un dessert. En outre, elle peut être utilisée dans toutes sortes de préparations acides. D’autre part, vous pouvez utiliser d’autres options pour compléter un de vos plats.

Par exemple, Natur Emul est un type de fibre qui provient des agrumes. Il est entièrement préparé à base de composants d’origine végétale et est capable d’émulsionner aussi bien à froid qu’à chaud. Les crèmes, les pâtes battues ou les glaces sont quelques-unes de ses principales utilisations. Dans la même lignée, on trouve le Psyllium, une fibre qui apporte de l’élasticité et qui se caractérise par une grande stabilité aux changements de température.

L’inuline est une autre des principales fibres que l’on retrouve dans notre catalogue. Ses propriétés peuvent être utilisées aussi bien à chaud qu’à froid, en réduisant la consommation de sucres et de matières grasses, et en apportant de l’onctuosité. L’Oligofruct provient également de racines ou de tubercules et il est soluble à froid.

Il est compatible avec les recettes sans gluten

La pâtisserie et les pains sans gluten adaptés aux cœliaques font également partie de ces recettes qui ont pris de plus en plus d’importance ces dernières années. C’est précisément un autre des grands avantages offerts par ce type de fibre, le Psyllium, car il peut être incorporé à toutes ces préparations sans aucun problème.

Certaines fibres ont la capacité de s’incorporer parfaitement à toutes sortes de farines, d’amidons et peuvent également servir de substitut à l’œuf. Le pouvoir sucrant permet également d’obtenir un goût semblable à celui du sucre sans avoir besoin de l’utiliser. Cela lui permet de conserver une touche sucrée, si importante dans de nombreux types de gâteaux et pâtisseries, tout en gagnant à être un dessert vraiment sain.

Enfin, il ne faut pas négliger la capacité de certaines fibres à interagir avec les fruits, notamment lors de la préparation d’un sorbet. Comme les matières grasses, elles ont un pouvoir thermoréversible. Cela signifie que lorsqu’elles sont chauffées à plus de 35 ou 40 %, elles commencent à perdre de la texture. Nous pouvons donc proposer des solutions beaucoup plus saines qui remplissent la même fonction que les matières grasses sans qu’elles soient présentes.

En conclusion, les fibres pour la pâtisserie sont l’une des meilleures options pour préparer des desserts qui ont toujours du goût, tout en étant parfaitement sains. Si vous souhaitez choisir les meilleurs ingrédients, contactez-nous et nous vous fournirons des conseils personnalisés.

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