Découvrez l’avenir de la cuisine avec le Gracila Gel : Une innovation en gélification végétale 

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Dans le monde passionnant de la gastronomie, nous sommes toujours à la recherche d’innovations qui non seulement rehaussent le goût de nos préparations, mais nous offrent également des options plus saines et respectueuses de l’environnement. C’est pourquoi nous sommes très fiers de vous présenter aujourd’hui le Gracila Gel, la dernière avancée en matière de texturants, conçu pour répondre aux exigences des amateurs de cuisine moderne. 

La principale propriété du Gracila Gel est son pouvoir gélifiant ; il s’agit d’un gélifiant 100 % d’origine végétale obtenu à partir de l’algue Graciliaria. Ce produit est la réponse parfaite pour ceux qui recherchent des solutions Clean label. Il n’est pas considéré comme un additif et est donc simplement étiqueté comme algue Gracilaria en poudre.  

Comparé aux options plus traditionnelles telles que l’agar-agar, les pectines ou les carraghénanes, le Gracila Gel se distingue par sa polyvalence, il a une gamme d’applications plus large que l’agar-agar. Des gélatines dures aux gélatines crémeuses, en passant par les gels, les compotes, les flans et les caillés, les possibilités sont réellement infinies. 

L’une des caractéristiques les plus remarquables du Gracila Gel est sa capacité à se gélifier dans les milieux acides et les liquides très salés, tels que la sauce soja. Mais ce n’est pas tout : ce texturant puissant fonctionne également avec des bases laitières et même les alcools forts, à condition de toujours respecter le dosage recommandé (à partir de 0,8 %). 

La résistance du Gracila Gel va au-delà des attentes, il supporte des températures supérieures à 70 degrés sans perdre sa texture gélifiée. En outre, il est thermoréversible à partir de 85 degrés, ce qui vous permet de contrôler de façon précise la consistance de vos préparations. 

Vous craignez d’altérer le goût original de vos créations ? Ne vous inquiétez pas ! Le Gracila Gel est un maître de la texture ; il n’ajoute aucune saveur au liquide avec lequel il est utilisé, ce qui permet aux saveurs naturelles de vos ingrédients de s’exprimer pleinement. 

Du laboratoire à la table étoilée : Le fascinant parcours de développement du Gracila Gel avec Disfrutar 

Derrière chaque innovation culinaire se cache un processus de développement méticuleux, et le Gracila Gel ne fait pas exception. Sosa Ingredients, leader dans la recherche de solutions avant-gardistes, a eu le privilège de collaborer étroitement avec l’équipe de l’un des plus grands restaurants au monde : Disfrutar, récompensé par 3 étoiles Michelin. 

L’aventure a commencé dans le laboratoire de Recherche et Développement de Sosa Ingredients, où le défi a été lancé de créer un ingrédient qui encapsule la pureté tout en intégrant la précision technique nécessaire à la haute cuisine. Après de nombreux essais, le choix a été clair : l’algue Gracilaria s’est révélée être le trésor que nous recherchions. 

Une fois le produit homogénéisé, il a été remis avec enthousiasme aux experts culinaires du restaurant Disfrutar. Son équipe de R et D a rapidement mis à l’épreuve les capacités du Gracila Gel. Le premier essai a été une comparaison directe avec l’agar-agar, en utilisant l’une de ses recettes phares du menu : Jaune d’œuf croustillant sur gélatine chaude aux champignons. 

Il s’en est suivi un processus d’expérimentation fascinant, au cours duquel la polyvalence du Gracila Gel a été mise à l’épreuve dans diverses applications. Toutefois, la vraie surprise est venue lorsqu’ils ont décidé d’explorer une technique insolite : la création d’une gélatine aérée au siphon.

Cet exploit a été rendu possible grâce à la gélification lente qu’offre le Gracila Gel, en permettant une parfaite manipulation de la texture. 

Ce processus de collaboration passionnant a non seulement validé l’excellence du Gracila Gel, mais il a également démontré la capacité à hisser toujours plus haut les techniques culinaires. Des laboratoires de R et D à l’assiette d’un restaurant étoilé Michelin, le Gracila Gel s’est avéré être l’allié idéal des chefs cuisiniers les plus exigeants en quête d’excellence culinaire. 

Nous vous invitons à découvrir tous les essais et toutes les applications du Gracila Gel avec le restaurant Disfrutar.

En résumé, le Gracila Gel n’est pas seulement un gélifiant, c’est un outil culinaire polyvalent qui transformera vos créations en expériences gastronomiques uniques.  

Rejoignez la révolution culinaire et découvrez comment le Gracila Gel peut faire passer vos plats au niveau supérieur.  

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