Glace à la Pistache

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Vous trouverez ci-dessous une recette de crème glace à la pistache avec notre nouvelle pâte de pistache améliorée. Cette crème glacée exquise a été soigneusement équilibrée par nos chefs, en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité pour offrir une expérience unique et délicieuse.

La star de cette crème glace est notre Pâte de Pistache, appréciée pour sa couleur vert foncé et son goût pur de pistache. Cette pâte, fabriquée à partir de 100% de pistaches pelées, capture l’essence de la pistache dans sa forme la plus pure. En enlevant la peau de la pistache, on obtient un goût plus net et plus authentique, qui se retrouve dans chaque bouchée.

Pour préserver le caractère artisanal et naturel de nos glaces, nous avons incorporé le stabilisateur Profiber Stab 5, fabriqué à partir de fibres naturelles, qui non seulement améliore la texture et la consistance de la glace, mais respecte également notre promesse de proposer des produits sains et naturels.

Glace à la Pistache

La star de cette crème glace est notre Pâte de Pistache, appréciée pour sa couleur vert foncé et son goût pur de pistache. Pour préserver le caractère artisanal et naturel de nos glaces, nous avons incorporé le stabilisateur Profiber Stab 5, fabriqué à partir de fibres naturelles.
Portions 1 kg

Ingrédients
  

  • 600 g Lait
  • 25 g Crème 35 %
  • 25 g Lait en poudre 1 %
  • 70 g Sucre
  • 70 g Glucose en poudre 33 DE
  • 35 g Dextrose en poudre
  • 5 g Profiber Stab 5
  • 170 g Pâte à la pistache

Instructions
 

  • Mélanger les liquides et chauffer à 30 °C.
    600 g Lait, 25 g Crème 35 %
  • Ajouter les solides précédemment mélangés et pasteuriser.
    25 g Lait en poudre 1 %, 70 g Sucre, 70 g Glucose en poudre 33 DE, 35 g Dextrose en poudre, 5 g Profiber Stab 5
  • Lorsque le mélange descend en température (60 °C), ajouter la pâte à la pistache et mixer à l’aide du mini-blender.
    170 g Pâte à la pistache
  • Laisser reposer 12 heures à froid et foisonner.
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