Glace Cinéma: Pop-corn, Caramel et Chocolat Blond

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En cette occasion, nous aimerions partager avec vous une recette que vous allez sûrement adorer: Glace Cinéma: Pop-corn, caramel et chocolat blond. Un mélange de saveurs à chaque cuillerée dont vous n’avez pas idée. 

Grâce à trois élaborations différentes et quelques ingrédients spéciaux, nous parvenons à créer une glace vraiment incroyable. Préparez-vous à déguster le goût du pop-corn, du caramel irrésistible et de la touche de chocolat blond. Plongeons dans cette aventure culinaire ! 

La glace au pop-corn stabilisée : Tout d’abord, pour obtenir une glace à l’italienne crémeuse au pop-corn, nous utilisons le Procrema 100 Froid/Chaud Natur. Cet ingrédient spécial agit comme un stabilisant, ce qui permet de conserver la parfaite texture de la glace. Grâce au Procrema 100 Froid/Chaud Natur, chaque cuillerée de glace au pop-corn aura la même saveur qu’un bon film. La douceur et le goût authentique du pop-corn se fondent dans cette délicieuse création. 

L’irrésistible mousse au chocolat blond au Proespuma Froid : Le deuxième élément ajouté à notre recette est une surprenante mousse au chocolat blond. Pour obtenir cette texture légère et onctueuse, nous utilisons le Proespuma Froid à l’aide d’un siphon. Ce produit est la clé pour obtenir une mousse homogène et stable qui restera aussi longtemps que nécessaire comme lit pour la glace. Le mariage de saveurs entre la mousse au chocolat blond et la glace au pop-corn créera une expérience multisensorielle qui ravira les amateurs de chocolat. 

La touche finale : Caramel alléchant : Et pour finir, n’oublions pas le caramel. Une touche sucrée et alléchante qui enrobera chaque bouchée de cette glace. Le caramel offre ce contraste parfait de saveur qui complète à la fois le pop-corn et le chocolat blond.  

La Glace Cinéma : pop-corn, caramel et chocolat blond est une création culinaire qui marie les saveurs classiques d’une soirée cinéma en une seule cuillerée. Grâce au stabilisant Procrema 100 Froid/Chaud Natur, à la technique du siphon avec le Proespuma Froid et à l’alléchant caramel, nous avons réussi à rehausser cette recette. N’hésitez pas à en faire l’expérience dans votre propre cuisine et à surprendre vos convives avec cette délicieuse glace pleine de textures et de saveurs. 

 Préparez-vous à vivre une expérience gastronomique unique et à déguster un véritable festival de saveurs ! 

Crème Glacèe Pop-Corn, Caramel et Chocolat Blond

Ingrédients
  

  • 50 g Crème glacée au pop-corn
  • 20 g Intérieur caramel
  • 15 g Espuma de chocolat blanc
  • 2 g Pop-Corn
  • 2 g Maïs frit

Crème glacé au pop-corn

  • 800 g Crème 35%
  • 200 g Lait
  • 150 g Pop-corn
  • 40 g Farine de maïs frit
  • 50 g Dextrose Sosa
  • 150 g Sucre
  • 10 g Glycérine Sosa
  • 90 g Procrema 100 Nature Sosa

Intérieur caramel

  • 317 g Trehalose Sosa
  • 350 g Glucose liquide (1) Sosa
  • 667 g Crème 35%
  • 167 g Lait (1)
  • 167 g Glucose liquide (2) Sosa
  • 5 g Vanille de Tahiti Norohy
  • 7 g Sel
  • 233 g Beurre Sans Sel 82%
  • 37 g Lait (2)

Espuma de chocolat blanc

  • 166 g Lait entier
  • 66 g Couverture blonde Valrhona
  • 16 g Proespuma Froid Sosa

Equipment

  • 1 Siphon
  • 2 Deux charges.

Instructions
 

Crème glacé au pop-corn

  • Faire infuser le pop-corn et la farine de maïs frit dans le lait et la crème pendant 30 minutes à 45º. Mixer et filtrer.
  • Mélanger cette base avec le reste des ingrédients et laisser reposer pendant 6 heures au réfrigérateur.
  • Turbiner et conserver à -15º.

Intérieur caramel

  • Chauffer la crème, le lait, le glucose (2), la vanille et le sel à 90 ºC.
  • Cuire le tréhalose et le glucose (1) à 185 ºC.
  • Ajouter le mélange de crème chaude au tréhalose et continuer à fouetter. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105ºC. Retirer et laisser refroidir à 70 ºC.
  • Ajouter le beurre et mettre au réfrigérateur.
  • Une fois refroidi, prélever 300 g de caramel et le mélanger à 37 g de lait. Mettre le mélange dans un moule de 14 cm et congeler.

Espuma de chocolat blanc

  • Faire bouillir le lait et le verser sur la couverture.
  • Ajouter le Proespuma au mélange, mixer jusqu'à homogénéisation parfaite et refroidir.
  • Remplir le siphon, le remplir en deux fois et le réserver au réfrigérateur.

Montage:

  • Former une boule d'espuma au centre de l'assiette. Creusez-la légèrement avec le dos d'une cuillère. Déposer une quenelle de glace dans le creux.
  • Décorer avec du caramel et des morceaux de maïs frits et de pop-corn.
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