Le glaçage au cacao noir est la combinaison idéale d’une finition sophistiquée et d’une texture impeccable. Dans cette recette, la pectine Nappage X58 joue le rôle principal d’épaississant et de gélifiant pour obtenir un glaçage d’une brillance et d’une fermeté parfaites.
Spécialement conçue pour les glaçages gélifiés, cette pectine vous permet de personnaliser la texture en fonction de vos besoins, avec des dosages allant de 1 à 1,5%. Une solution innovante pour améliorer le goût et la présentation de vos créations.
Glaçage Cacao Noir
Le glaçage au cacao noir est la combinaison idéale d'une finition sophistiquée et d'une texture impeccable.
Ingrédients
- 300 g Eau
- 220 g Crème
- 350 g Sucre
- 120 g Cacao alcalinisé 12%
- 15 g Pectine Nappage X58 Sosa Ingredients
Instructions
- Chauffer l’eau et la crème ensemble à 40 °C. À part mélanger le sucre avec la pectine et ajouter à la première élaboration en remuant énergiquement. Porter à ébullition pendant 15 secondes.300 g Eau, 220 g Crème, 350 g Sucre, 15 g Pectine Nappage X58
- Retirer du feu et ajouter le cacao alcalinisé. Mixer et réserver au frigoune nuit. Utiliser à 35 °C.120 g Cacao alcalinisé 12%