Notre processus exclusif Cold Confit®

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Pour préserver la saveur naturelle des fruits, nous utilisons une technique de conservation à
froid à basse pression lors de la préparation de nos fruits confits. Ce processus technologique nous permet de garantir un produit de haute qualité, avec la bonne quantité de sucre, tout en conservant ses qualités organoleptiques et en rehaussant la saveur.

Le processus Cold Confit® étape par étape

  1. Fruits découpés et congelés.
  2. Cuisson dans l’eau à 90 °C.
  3. Égouttage.
  4. Ajout de sirop de sucre à 80 °C.
  5. Mise sous vide* des fruits dans le sirop de sucre pendant 15 minutes. À ce stade du processus, la température est de 75 °C.
  6. Repos à température ambiante avec le même sirop de sucre. À ce stade du processus, la température est descendue à 60 °C.
  7. Extraction du sirop de sucre.
  8. Emballage manuel des fruits. Les morceaux de fruits sont placés de manière ordonnée afin de conserver la forme et la qualité optimales de la découpe.
  9. Scellage automatisé des barquettes, mise sous vide et injection d’azote pour éviter l’oxydation des fruits. Tout contact avec l’air est éliminé.

*La mise sous vide provoque un processus d’osmose qui permet au fruit d’absorber la
juste quantité de sucre. Il conserve ainsi sa fraîcheur et sa texture tendre.

La réduction du nombre de jours de confisage évite la surchauffe des fruits et permet
ainsi d’obtenir une saveur plus fraîche que celle des fruits confits traditionnels.

Nouvel emballage: barquette plus résintante et durable

  • Barquette en polypropylène injecté très résistante aux chocs et à la température.
  • Elle permet de servir le produit dans d’excellentes conditions, sans se casser.
  • Capacité de 3 L.
  • Matériau 100 % recyclable.
  • Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes.
  • Résistante à la congélation.
  • Réutilisable : Réutilisation pour le stockage et la conservation des aliments.
  • Taille standardisée Gastronorm.

Les fruits confits Cold Confit®

En appliquant la technique du Cold Confit® aux fruits, nous obtenons un confit avec une saveur originale plus proéminente (moins sucrée), une couleur plus vive et une préservation des arômes plus importante qu’un confisage traditionnel. Les caractéristiques organoleptiques du produit s’en trouvent améliorées.

  • GOÛT: de fruit plus intense.
  • TEXTURE: « Al dente », une texture plus fine et plus tendre.
  • COULEUR: Plus brillante, plus vive et plus transparente
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