Nous sommes enthousiastes à l’idée de vous annoncer que nous avons apporté notre produit innovant et d’origine naturelle, Flaxfiber, à l’un des meilleurs restaurants du monde : DISFRUTAR. Réputée pour son excellence culinaire et son esprit d’innovation, l’équipe de DISFRUTAR a testé Flaxfiber et prouvé son incroyable fonctionnalité en tant qu’émulsifiant, stabilisateur et épaississant. Cette réalisation réaffirme non seulement la qualité de Flaxfiber, mais démontre également son potentiel à transformer la haute cuisine.
Qu’est-ce que le Flaxfiber ?
Le Flaxfiber est une fibre naturelle issue des graines de lin brun et doré (Linum usitatissimum L.). C’est à partir de ces graines que l’on extrait le mucilage, qui constitue la base de notre produit. Le Flaxfiber est composé de trois types de fibres : la cellulose et la lignine (insolubles) et les mucilages (solubles), avec une teneur totale en fibres supérieure à 76%. De cette quantité, plus de 12% est de la fibre soluble et 88% est de la fibre insoluble.
Propriétés techniques du Flaxfiber :
Grâce à sa composition unique, le Flaxfiber se distingue par ses multiples propriétés fonctionnelles :
- Épaississant : Idéal pour améliorer la consistance de diverses préparations.
- Stabilisant : Parfait pour maintenir l’intégrité et la structure des aliments dans différentes conditions.
- Émulsifiant : Facilite le mélange homogène d’ingrédients qui normalement ne se mélangeraient pas.
- Agent suspensif : Aide à maintenir des solides en suspension dans des liquides.
De plus, le Flaxfiber peut remplacer la fonctionnalité stabilisante et épaissante de la gomme xanthane dans une proportion de 1:2. Il est neutre en goût et en couleur, ce qui permet son utilisation dans une grande variété d’applications sans altérer le profil sensoriel des aliments.
Utilisation et applications dans la haute gastronomie :
Le Flaxfiber est facilement soluble et dispersable dans l’eau, tant en conditions froides que chaudes, et est efficace sur une large gamme de pH. Cette polyvalence permet son incorporation dans diverses préparations culinaires :
- Sauces et coulis : Le Flaxfiber agit comme un épaississant à froid et à chaud, idéal pour des sauces sucrées ou salées avec une large gamme de pH.
- Glaces et sorbets : Il fonctionne comme un stabilisant et un émulsifiant, augmentant l’onctuosité et améliorant l’incorporation d’air. De plus, il améliore la congélation en formant des cristaux plus petits.
- Mousses et meringues : Il aide à stabiliser ces préparations, améliorant l’aération et le maintien de la mousse, et évite la perte d’eau pendant la décongélation.
Flaxfiber chez DISFRUTAR :
L’équipe de DISFRUTAR, connue pour son approche innovante et sa quête constante de perfection, a vérifié l’efficacité technique du Flaxfiber dans une variété d’applications, confirmant qu’il s’agit d’un ingrédient révolutionnaire pour la haute gastronomie..
Démonstrations techniques à DISFRUTAR :
Pour illustrer la polyvalence du Flaxfiber, l’équipe de DISFRUTAR a réalisé des tests spécifiques démontrant sa fonctionnalité dans différents contextes culinaires :
- Fonction émulsifiante : Elle a été testée avec un jus d’orange, obtenant une émulsion parfaite qui a maintenu une texture homogène et douce.
- Fonction stabilisante : Un sorbet de concombre a été réalisé dans lequel le Flaxfiber a agi comme stabilisant, apportant une texture crémeuse. Si vous souhaitez formuler des glaces et/ou des sorbets avec un stabilisant plus complet, vous pouvez découvrir notre Profiber Stab 5.
- Fonction d’épaississement : Dans une meringue au beurre noisette, le Flaxfiber a démontré sa capacité à épaissir et émulsionner la préparation, résultant en une meringue parfaitement aérée et avec une texture idéale.
Pour en savoir plus sur la manière dont l’équipe de DISFRUTAR a utilisé le Flaxfiber dans ses créations, nous vous invitons à regarder la vidéo suivante. Dans celle-ci, les chefs expliquent chacune des fonctions techniques du produit et montrent les résultats de leurs tests. Ne manquez pas cette occasion !