Entremet au Cassis et Chocolat

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Nous vous proposons aujourd’hui une recette extraordinaire : Entremet au Cassis et Chocolat. Cette recette est végane, ce qui signifie que des ingrédients alternatifs aux œufs ont été utilisés pour obtenir des effets émulsifiants. En outre, tous les ingrédients sont de haute qualité afin de garantir une saveur et une texture parfaites à chaque bouchée.

Commençons par la garniture : un crémeux au cassis. Cette délicieuse garniture est 100 % fruitée grâce à la purée utilisée, ce qui lui confère une saveur intense et fraîche. Le cassis est un fruit très aromatique et il possède un goût sucré et acide à la fois. Pour réaliser cette garniture, nous utilisons des ingrédients de première qualité, tels que la graisse de noix de coco désodorisée, qui lui confèrent une texture crémeuse et douce.

La mousse au chocolat Amatika Valrhona est la prochaine étape de notre recette. Ce chocolat est de grande qualité et possède un goût intense et complexe. La mousse est composée de Potatowhip et de Vegan Mousse Gelatine, ce qui en fait un choix végan parfait. La combinaison du chocolat et du cassis dans chaque bouchée est tout simplement irrésistible.

Le glaçage est la cerise sur le gâteau de cette recette. Nous utilisons une pectine végane afin d’obtenir une parfaite finition de la surface de l’entremet. Le glaçage est incroyablement brillant et doux, et apporte une saveur sucrée et fruitée à l’ensemble de la recette.

Entremet au Cassis et Chocolat

Entremet Amatika Cassis est une option végétalienne et délicieuse pour ceux qui recherchent une recette gastronomique avec des ingrédients de haute qualité. Essayez cette recette lors de votre prochaine réunion avec vos amis et votre famille et éblouissez tout le monde avec vos talents culinaires – bon appétit !

Ingrédients
  

Entremet au Cassis et Chocolat

  • 20 g Financier noisette
  • 25 g Crémeux au cassis
  • 30 g Mousse chocolat Amatika
  • 15 g Glaçage au cassis
  • 10 g Glaçage chocolat Amatika
  • 0,2 g Fraise Crispy Wet Proof

Financier noisette

  • 90 g Farine de noisette grillée Sosa Ingredients
  • 225 g Sucre glace
  • 90 g Farine commune
  • 5 g Baking Powder Std Sosa Ingredients
  • 10 g Pâte de noisettes italiennes grillées Sosa Ingredients
  • 90 g Graisse de noix de coco désodorisée Sosa Ingredients
  • 50 g Huile de tournesol
  • 215 g Eau
  • 12 g Potatowhip Sosa Ingredients

Crémeux au cassis

  • 750 g Purée de cassis Adamance
  • 5 g Natur Emul Sosa Ingredients
  • 160 g Sucre
  • 140 g Graisse de noix de coco désodorisée Sosa Ingredients
  • 10 g Pectine Fruit NH Sosa Ingredients
  • 30 g Inuline Chaud Sosa Ingredients

Mousse chocolat

  • 400 g Eau (1)
  • 20 g Vegan Mousse Gelatine Sosa Ingredients
  • 160 g Eau (2)
  • 8 g Potatowhip Sosa Ingredients
  • 70 g Sucre
  • 50 g Inuline Froid Sosa Ingredients
  • 30 g Huile de tournesol
  • 350 g Chocolat Amatika Valrhona

Glaçage au cassis

  • 270 g Purée de cassis Adamance
  • 12 g Pectine Fruit NH Sosa Ingredients
  • 660 g Eau
  • 215 g Sucre
  • 120 g Glucose liquide 40 DE Sosa Ingredients

Glaçage chocolat

  • 300 g Chocolat Amatika Valrhona
  • 200 g Beurre de cacao

Instructions
 

Financier noisette

  • Mélanger l’eau avec Potatowhip et mixer.
    215 g Eau, 12 g Potatowhip
  • Ajouter le sucre glace et melanger à la pale.
    225 g Sucre glace
  • Ajouter les elements solides et mélange une minute de plus.
    90 g Farine de noisette grillée, 5 g Baking Powder Std, 10 g Pâte de noisettes italiennes grillées, 90 g Farine commune
  • Ensuite, emulsifier avec les elements gras prealablement fondus à 30 °C petit à petit et bien emlusifié. Reserver.
    90 g Graisse de noix de coco désodorisée, 50 g Huile de tournesol

Crémeux au cassis

  • Mélanger le sucre, l’inuline, le Natur Emul et la pectine, mettre de côté.
    5 g Natur Emul, 160 g Sucre, 30 g Inuline Chaud, 10 g Pectine Fruit NH
  • Chauffer la purée de cassis à 40 °C et ajouter le mélange ci-dessus petit à petit, en remuant constamment.
    750 g Purée de cassis
  • Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir à 45 °C.
  • Ajouter la graisse de coco et émulsifier avec un mixeur électrique.
    140 g Graisse de noix de coco désodorisée
  • Verser dans les moules souhaités et garder au réfrigérateur pendant 6 heures pour une bonne cristallisation.

Mousse chocolat

  • Faire fondre le chocolat à 55 °C et mélanger avec l’huile de tournesol.
    350 g Chocolat, 30 g Huile de tournesol
  • Chauffer l’eau (1) avec la Vegan Mousse Gelatine jusqu’à ébullition tout en remuant.
    400 g Eau (1), 20 g Vegan Mousse Gelatine
  • Verser ensuite le mélange de chocolat et émulsionner.
  • Pendant ce temps, mélanger l’eau (2) avec le Potatowhip et monter avec un robot.
    160 g Eau (2), 8 g Potatowhip
  • Ajouter le sucre mélangé à l’inuline peu à peu. Continuer à monter pendant environ 5 minutes.
    70 g Sucre, 50 g Inuline Froid
  • Ajouter l’émulsion de chocolat à 55 °C à la meringue petit à petit, en mélangeant à vitesse moyenne.

Glaçage au cassis

  • Chauffer l’eau à 40 °C.
    660 g Eau
  • À part mélanger le sucre avec la pectine et ajouter dans l’eau petit à petit.
    12 g Pectine Fruit NH, 215 g Sucre
  • Ajouter le glucose et faire boullir.
    120 g Glucose liquide 40 DE
  • Retirer du feu et ajouter la purée de cassis.
    270 g Purée de cassis
  • Mixer. Couvrir avec du papier film et reposer une nuit au frigo.

Glaçage chocolat

  • Mélanger les ingrédients et faitre fondre à 40 °C.
    300 g Chocolat, 200 g Beurre de cacao
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