La tradition du crémeux est réinventée dans cette version, où la saveur intense de la pâte de noisettes est associée à la texture délicate apportée par la pectine 325 NH 95. Cet ingrédient est essentiel pour obtenir un caillé lisse et stable, parfait pour être présenté dans les desserts de haute cuisine.
Avec cette recette, nous élevons un classique à un autre niveau, en utilisant des techniques contemporaines qui respectent l’essence du produit. Découvrez comment transformer un dessert traditionnel en un chef-d’œuvre culinaire aux textures uniques et au goût inoubliable.
Crémeux de Noisette
La tradition du crémeux est réinventée dans cette version, où la saveur intense de la pâte de noisettes est associée à la texture délicate apportée par la pectine 325 NH 95
Ingrédients
- 1000 g Lait entier
- 200 g Pâte de noisettes grillées Sosa Ingredients
- 200 g Sucre
- 15 g Pectine 325 NH 95 Sosa Ingredients
- 2 g Sel
Instructions
- Mélanger la pectine et le sucre.15 g Pectine 325 NH 95, 200 g Sucre
- À part, chauffer le lait avec le sel à 40 °C. Verser petit à petit le mélange de pectine dans le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition.1000 g Lait entier, 200 g Pâte de noisettes grillées, 2 g Sel
- Enlever du feu et verser dans les verrines. Laisser refroidir complètement.