Le goût en pâtisserie est un des éléments clés qui permet de fidéliser de nombreux clients sur un même produit. En effet, il ne sert à rien de réaliser un mets sucré attirant à l’œil s’il n’a pas de saveur intense et appétissante. Comment est-il possible d’obtenir plus de saveur en pâtisserie ? Ce qui suit nous le dévoilera.
Les meilleurs produits pour rehausser le goût des gâteaux
Il existe de nombreux produits capables de rehausser le goût des gâteaux. Cependant, en règle générale, nous pouvons les classer en deux catégories : les ingrédients et les texturants. Examinons de plus près certains d’entre eux.
Produits pour aromatiser les meringues
Nous pouvons remplacer l’eau du blanc d’œuf par un arôme en utilisant de la pulpe de fruit ou des liquides aromatisés et en ajoutant de l’Albuwhip ou du Potatowhip.
L’Albuwhip est une protéine qui nous permet de fouetter n’importe quel liquide aqueux de manière stable, en remplaçant l’eau du blanc d’œuf par un arôme et ainsi multiplier par 10 le goût de nos préparations pâtissières.
Dans la démonstration suivante Comment remplacer l’eau du blanc d’œuf par de l’arôme ?, nous avons mis au point plusieurs recettes où nous avons utilisé l’Albuwhip dans la meringue, le gâteau, la mousse et le macaron.
Natur Emul
Nous pouvons remplacer le goût du jaune d’œuf dans les préparations où cette saveur ne présente pas d’intérêt, comme dans une mousse aux fruits. Comment ? En remplaçant le pouvoir émulsifiant du jaune d’œuf par un émulsifiant naturel tel que le Natur Emul.
Inuline et purée de fruits
Nous pouvons également remplacer les matières grasses telles que le beurre, la crème ou le jaune d’œuf dans les recettes où l’on souhaite rehausser d’autres saveurs telles que les fruits. Dans ce cas, l’inuline est un allié de choix pour procurer une sensation de gras et ainsi rehausser les saveurs. L’inuline est un fructane, présent dans les tubercules et les racines.
Pâtes concentrées
Les pâtes concentrées d’origine naturelle de Sosa, apportent non seulement de la saveur, mais aussi de la couleur. Elles conviennent particulièrement pour la glace, la mousse, le glaçage ou la crème. Parmi elles, on remarquera la pâte naturelle de yuzu de Sosa, un agrume d’Asie de l’Est.
Arômes liquides
Les arômes liquides de Sosa sont utilisés lorsque l’on souhaite rehausser la saveur sans modifier la couleur ou la texture. Ils permettent de rehausser le goût ou de donner différentes notes aromatiques à des préparations telles que les glaces, les mousses, les sauces et les boissons. Voir toutes les possibilités : ARÔMES
Taste Colour
Taste Colour est une gamme d’arômes extraits par différents procédés tels que la lyophilisation. Comme il s’agit d’un produit 100 % naturel, il est possible d’ajouter des arômes et des couleurs, sans ajouter d’eau à la recette.
Par exemple, pour ajouter de l’arôme et de la couleur aux chocolats lorsqu’il n’est pas possible de le faire en incorporant des liquides tels que des purées de fruits.
Parmi les autres préparations, on retrouve : les crèmes, les ganaches et les meringues.
Food Colour
Dans cette catégorie, nous avons les colorants naturels en poudres. Cette sélection de colorants naturels a été extraite de jus de fruits et de légumes, et soumise à des processus de concentration, d’évaporation et de filtration. Ils sont considérés comme des ingrédients, non comme des additifs et leur dosage n’est pas limité.
Dans la démo suivante Comment colorer avec des colorants Clean Label ? nous avons mis au point quatre recettes : glaçages, pâtes sèches et croustillantes, pâtes fraîches et crèmes.
Les pâtes aux fruits secs et aux graines de Sosa
Elles sont utilisées dans des préparations où l’on souhaite rehausser le goût, mais sans sucre ajouté. Elles sont idéales pour les crèmes, les glaces et les ganaches que nous souhaitons rendre plus saines, sans sucre, mais sans renoncer au goût.
Comment ajouter facilement de l’arôme et de la couleur à plusieurs recettes ? C’est la démonstration mise au point par les techniciens de Sosa où ils expliquent quatre recettes où les pâtes aux fruits secs sont les protagonistes.
En résumé, grâce à ces produits, nous pourrons rehausser le goût en pâtisserie et obtenir des mets sucrés uniques sur le marché qui raviront les palais les plus fins.