L’équilibre parfait entre la douceur de l’abricot et la fraîcheur du citron est mis en valeur dans cette recette de confiture. Pour obtenir une texture impeccable et une gélification optimale, nous utilisons la Pectine Medium Rapid Set, une pectine HM obtenue à partir d’écorces d’agrumes.
Cet ingrédient est idéal pour les confitures de type traditionnel, car il permet de travailler au bon pH (3,1-3,5) et garantit des résultats constants grâce à sa capacité à former des gels thermoréversibles, même dans les préparations à cuire. Une option polyvalente pour préserver la saveur des fruits avec une finition professionnelle.
Confiture de Citron et Abricot
L'équilibre parfait entre la douceur de l'abricot et la fraîcheur du citron est mis en valeur dans cette recette de confiture.
Ingrédients
- 500 g Puré d'abricot
- 300 g Puré de citron broyé
- 200 g Eau
- 8 g Pectine Medium Rapid Set Sosa Ingredients
- 100 g Sucre (1)
- 600 g Sucre (2)
- 1 g Acide neutre Sosa Ingredients
Instructions
- Mélanger le sucre (1) et la pectine.100 g Sucre (1), 8 g Pectine Medium Rapid Set
- Chauff er l’eau et les purées à 40 ºC. Ajouter le mélange antérieur petit à petit et en mélangeant à l’aide d’un fouet.500 g Puré d'abricot, 200 g Eau, 300 g Puré de citron broyé
- Continuer la cuisson et à 85 ºC ajouter le sucre restant. Porter à 101 ºC. Enlever du feu, ajouter l’acide et mélanger bien. Remplir les pots de confiture et placer les à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids.600 g Sucre (2), 1 g Acide neutre
- La confiture sera prête à consomer passées les 24 heures.