Tartelette au Pamplemousse
Aujourd’hui, nous souhaitons vous présenter une recette avancée : la tartelette au pamplemousse. Cette recette est une fusion de textures et de saveurs qui promet …
Comment préparer une crème pâtissière végétalienne ?
Les crèmes pâtissières sont une famille de préparations à la consistance crémeuse, très utilisées dans le monde de la pâtisserie. La crème pâtissière classique est …
Crémeux au Mascarpone, Confiture de Tomate et Olives Noires
Le crémeux est une préparation culinaire qui se distingue par sa texture lisse et soyeuse, semblable à celle d’une mousse, mais avec une consistance plus …
Ganache Monté d’opalys, Poire et Vanille
Crème / Fruits confits / Fruits Secs / Gâteau / Gélatine / Recettes / Sucré / Sucres techniques / Texturants
En haute pâtisserie, l’équilibre harmonieux entre les saveurs et les sucres est fondamental pour élever une création à l’excellence. Dans notre recette « Ganache Monté d’opalys, …
Framboise, Pain d’épices et Vin rouge
Airs / Crème / Gâteau / Lyophilisés et Crispies / Mousse / Pâtes concentrées / Recettes / Sucré / Sucres techniques / Texturants
La gastronomie est un art multisensoriel où chaque plat est un chef-d’œuvre unique qui combine saveurs, arômes et nous surprend parfois avec une dimension supplémentaire …
Crémeux en pâtisserie végane
La pâtisserie végétale et végane s’est avérée, ces dernières années, à la hauteur de la pâtisserie traditionnelle. Les nombreux progrès ont permis d’obtenir les mêmes …
Bûche de Neules
Dans le monde de la pâtisserie, la créativité et l’innovation sont des ingrédients essentiels pour réaliser des desserts d’exception. À cette occasion, Jean Sivideu, l’un …
Mousse de Mascarpone aux Carottes et à l’Orange Sanguine
Vous êtes un·e passionné·e de pâtisserie ? Nous vous proposons aujourd’hui une recette exquise et sophistiquée qui ne manquera pas de séduire tous vos hôtes : la …