Comment préparer un biscuit végétalien ?
Le développement de la pâtisserie végétale est la réponse idéale à la tendance croissante du végétalisme. Contrairement à l’utilisation traditionnelle de beurre, d’œufs ou de …
Ganache Monté d’opalys, Poire et Vanille
Crème / Fruits confits / Fruits Secs / Gâteau / Gélatine / Recettes / Sucré / Sucres techniques / Texturants
En haute pâtisserie, l’équilibre harmonieux entre les saveurs et les sucres est fondamental pour élever une création à l’excellence. Dans notre recette « Ganache Monté d’opalys, …
Cookies à la Framboise
Cette fois-ci, nos talentueux chefs d’Aula Sosa ont apporté une touche innovante à la recette classique des cookies, en créant une version qui ravira les …
Framboise, Pain d’épices et Vin rouge
Airs / Crème / Gâteau / Lyophilisés et Crispies / Mousse / Pâtes concentrées / Recettes / Sucré / Sucres techniques / Texturants
La gastronomie est un art multisensoriel où chaque plat est un chef-d’œuvre unique qui combine saveurs, arômes et nous surprend parfois avec une dimension supplémentaire …
Brioche au Chocolat et à l’Orange
Dans notre quête constante d’innovation et d’amélioration de l’expérience culinaire, nous avons le plaisir de vous faire part d’une collaboration passionnante avec le renommé chef …
Bûche de Neules
Dans le monde de la pâtisserie, la créativité et l’innovation sont des ingrédients essentiels pour réaliser des desserts d’exception. À cette occasion, Jean Sivideu, l’un …
Cake au Yuzu et Matcha
Bienvenue à une autre aventure culinaire : nous vous présentons le Cake au Yuzu et Matcha, une création qui marie deux ingrédients innovants qui ont révolutionné …
Blinis au Caviar de Yuzu
À cette occasion, nous souhaitons partager avec vous une recette exquise pour la restauration et les banquets qui ne manquera pas de vous surprendre: Blinis …