Cake au Yuzu et Matcha

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Bienvenue à une autre aventure culinaire : nous vous présentons le Cake au Yuzu et Matcha, une création qui marie deux ingrédients innovants qui ont révolutionné la scène gastronomique ces dernières années. Dans cette délicieuse recette, nous avons porté l’art de la haute cuisine à un autre niveau, en alliant l’intensité du yuzu à la profondeur du matcha.

Le cœur de notre Cake au Yuzu et Matcha est un Financier au Matcha, enrichi de farine d’amande lui donnant une texture unique et un goût surprenant. Mais ce n’est pas tout, car nous avons encore plus rehaussé le profil de goût en introduisant un insert de yuzu, élaboré avec notre Pâte concentrée de Yuzu et un ingrédient spécial : la Gomme Gellane. Cette merveilleuse substance, d’origine végétale, produite par fermentation bactérienne, offre une texture exceptionnellement polyvalente, semblable à l’agar-agar, mais avec l’avantage de résister à des températures plus élevées. Cela nous permet de créer des garnitures, pouvant aller au four, à la douceur et à la fermeté exceptionnelles.

Pour couronner le tout, nous ne pouvions pas faire l’impasse sur la décoration. Nous avons opté pour les Crispie Wet-Proof au fruit de la passion, qui ajoutent une touche de fraîcheur et un contraste délicieux à cette expérience culinaire.

Préparez-vous à plonger dans le monde des saveurs et des textures extraordinaires avec notre Cake au Yuzu et Matcha. Commençons ce délicieux voyage gastronomique !

Cake au Yuzu et Matcha

Ingrédients
  

Financier Matcha

  • 90 g Farine d'amande
  • 225 g Sucre glace
  • 90 g Farine tout usage
  • 5 g Levure chimique standard
  • 15 g Matcha
  • 150 g Beurre clarifié
  • 225 g Blanc d'oeuf pasteurisé

Gellan de Yuzu

  • 200 g Purée de yuzu
  • 300 g Eau
  • 8,5 g Gomme gellan Sosa
  • 40 g Sucre
  • 1 g Colorant alimentaire jaune

Crème Diplomate de Yuzu

  • 200 g Jus de yuzu
  • 300 g Sucre
  • 300 g OEuf entier
  • 27 g Gelcrem chaud
  • 50 g Beurre 82% M.G. Elle&Vire
  • 20 g Crème 35% Elle&Vire

Instructions
 

Financier Matcha

  • Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace et remuer à l'aide d'une spatule.
  • Ajouter les ingrédients secs et continuer à mélanger pendant une minute.
  • Enfin, émulsionner avec le beurre clarifié jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
  • Réserver.

Gellan de Yuzu

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire bouillir pendant 1 minute.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur.

Crème Diplomate de Yuzu

  • Mixer tous les ingrédients ensemble, sauf le beurre.
  • Chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment.
  • Retirer du feu, ajouter le beurre et mixer à nouveau.
  • Laisser refroidir et incorporer la crème semimontée.

Montage Final

  • Monter la crème diplomate sur le gâteau et décorer avec des cubes de gellan de yuzu et des crispy passion.
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