À cette occasion, nous souhaitons partager avec vous une recette exquise pour la restauration et les banquets qui ne manquera pas de vous surprendre: Blinis au Caviar de Yuzu.
Commençons par expliquer ce qu’est un blini ? Le blini est une petite crêpe moelleuse d’origine russe qui est devenue un choix populaire dans la cuisine internationale. Dans cette recette, nous avons décidé de lui donner une touche asiatique en utilisant la délicieuse sauce Teriyaki.
Mais ce n’est pas tout, nous avons ajouté une touche spéciale pour que nos blinis soient encore plus moelleux. Au lieu d’utiliser l’eau contenue dans les blancs d’œufs traditionnels, nous avons remplacé cet ingrédient par de l’Albuwhip. Grâce à cette innovation, nous obtenons une texture légère et aérée qui fera de chaque bouchée une expérience paradisiaque.
Nous aimerions également souligner les perles de yuzu qui accompagnent nos blinis. Ces perles sont fabriquées à partir d’Agar-agar, un gélifiant d’origine végétale. Pour obtenir leur forme sphérique, nous plaçons soigneusement le mélange d’ingrédients dans de l’huile très froide, créant ainsi de petites sphères brillantes de saveur d’agrumes qui ajoutent une touche sophistiquée et rafraîchissante à notre création culinaire.
La restauration et les banquets
Il est important de mentionner que cette recette est parfaite pour les événements de restauration et les banquets. Sa présentation élégante et sa combinaison de saveurs sophistiquées en font un choix idéal pour les occasions spéciales et les fêtes gastronomiques. Elle ne manquera pas de surprendre et de ravir les palais les plus exigeants.
En bref, les Blinis avec sélection de caviar sont une fusion de cultures gastronomiques qui donne lieu à une expérience culinaire unique. Avec le moelleux du produit Albuwhip et les perles de yuzu à base d’Agar-agar, cette recette promet de conquérir le cœur et le palais de tout amateur de haute cuisine.
Nous espérons que vous apprécierez cette délicieuse proposition et que vous serez encouragés à l’essayer lors de vos prochaines célébrations culinaires !
Blinis au Caviar de Yuzu
Ingrédients
Blinis au Caviar de Yuzu
- 300 g Blinis de Teriyaki
- 30 g Perles de Yuzu
- 60 g Crème d'Issigny
- 30 g Beurre noisette
- 30 g Oeufs de saumon
- 0,6 g Anethe
Blinis de Teriaky
- 70 g Eau
- 27 g Albuwhip Sosa
- 180 g Farine faible
- 60 g Mascarpone
- 6 g Poudre à lever Std
- 100 g Sauce teriyaki
- 20 g Huile de tournesol
- 10 g Amidon de maïs
- 3 g Sel
Perles de Yuzu
- 100 g Pulpe de yuzu
- 10 g Agar agar Sosa
- 1000 g Huile de tournesol
- 10 g Pâte concentré yuzu
- 400 g Eau
Instructions
Blinis de Teriaky
- Mélangez l'eau avec la sauce teriyaki, le mascarpone et l'huile de tournesol et mélangez pendant une minute.70 g Eau, 60 g Mascarpone, 20 g Huile de tournesol, 100 g Sauce teriyaki
- Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients restants et versez-les dans la préparation précédente.27 g Albuwhip, 180 g Farine faible, 6 g Poudre à lever Std, 10 g Amidon de maïs, 3 g Sel
- Mélangez pendant une minute supplémentaire.
- Remplissez un siphon avec la pâte et ajoutez le gaz jusqu'à ce qu'il soit plein.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Perles de Yuzu
- Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et porter à ébullition.100 g Pulpe de yuzu, 10 g Agar agar, 10 g Pâte concentré yuzu, 400 g Eau
- À l'aide d'un biberon, verser des gouttes du mélange à 60°C dans l'huile de tournesol très froide.1000 g Huile de tournesol
- Égoutter et laver les perles à l'eau froide.
- Conserver au réfrigérateur.
Montage final: Blinis au Caviar de Yuzu
- Disposer sur les blinis cuits un peu de crème et recouvrir des deux caviars préalablement mélangés.300 g Blinis de Teriyaki, 60 g Crème d'Issigny, 30 g Oeufs de saumon, 30 g Perles de Yuzu
- Finir avec une feuille de anethe.0,6 g Anethe