5 étapes pour tirer le meilleur parti des fibres en pâtisserie 

317

Les fibres en pâtisserie sont devenues un ingrédient indispensable. Non seulement elles nous permettent de réduire considérablement les quantités de sucre et de matières grasses dans les gâteaux, mais elles apportent également de nombreux bienfaits à notre organisme. Nous pouvons considérablement améliorer nos desserts en introduisant des fibres comme base. 

L’utilisation des fibres en pâtisserie

En explorant la technique de préparation, nous pourrons mieux comprendre l’utilisation des fibres en pâtisserie. Celles-ci jouent un rôle très important, surtout lors de l’émulsion. L’émulsion est une fonction technique qui consiste à réunir deux éléments : les matières grasses et l’eau ; les ingrédients sont alors méticuleusement associés pour obtenir une texture optimale qui ravit par sa fraîcheur et son excellence, tout en offrant une stabilité totale. 

En incorporant des fibres parmi les ingrédients de base, nous pouvons réduire de manière significative les quantités excessives de sucres et de matières grasses traditionnellement utilisées dans la préparation des gâteaux. Les fibres agissent, ainsi, comme une possibilité de substitution et nous permettent de profiter d’une texture surprenante. De nos jours, il est difficile de s’en passer en raison de ses multiples avantages. 

Un de ses avantages est le fait de savoir que l’on consomme un produit plus sain et donc plus léger, qui nous aide, par ailleurs, à mieux mettre en valeur les ingrédients, tels que les fruits secs et les fruits en général. 

Les fibres remplissent plusieurs fonctions dans nos gâteaux. D’une part, elles procurent une plus grande élasticité, surtout lorsque l’on étire la pâte pour la manipuler, évitant ainsi qu’elle ne se casse facilement. Lorsque nous utilisons des fibres dans la préparation de crèmes, nous parvenons à augmenter leur densité et leur épaisseur

Bien entendu, les fibres facilitent l’émulsion du reste des ingrédients, car elles permettent de mieux les lier, ce qui rend la pâte plus compacte, surtout si on l’utilise pour réaliser la fameuse base biscuitée qui l’on retrouve dans de nombreux gâteaux. 

Les fibres nous permettent de faire en sorte que les desserts congelés pour leur conservation puis décongelés pour être consommés gardent leur texture fraîche, comme s’ils venaient d’être préparés. 

Bien qu’elles remplacent les matières grasses, les fibres nous offrent cette sensation d’onctuosité en bouche, ainsi qu’un goût sucré, puisqu’elles sont une alternative aux sucres. De nombreux choix s’offrent à nous, en fonction des difficultés que nous souhaitons surpasser lors de la création d’un gâteau. Chaque type de fibre nous permet de tirer le meilleur parti de nos productions. 

Les étapes pour améliorer nos gâteaux

Les problèmes les plus courants en pâtisserie peuvent être résolus en suivant 5 étapes fondamentales. Il s’agit de choisir les fibres les plus adaptées à la résolution du problème que l’on peut rencontrer en cuisine. Pour ce faire, nous pouvons compter sur les produits de la marque Sosa Ingredients, qui nous offrent toujours la meilleure qualité. Ils ont été mis au point grâce aux études technologiques menées par la marque pour satisfaire les pâtissiers et les cuisiniers. 

1. Réduction des matières grasses

L’un des problèmes qui nous préoccupe le plus, et qui est lié à la santé, concerne la consommation de matières grasses. Les bonnes fibres nous permettent d’atteindre cet objectif. Dans ce cas, nous utiliserons de l’inuline chaude, proposée par Sosa Ingredients. Ce produit est parfait pour les mousses, les crèmes et les glaces. 

L’inuline chaude parvient à maintenir un maximum d’onctuosité, comme le feraient les matières grasses, mais en nous offrant un aliment sain, d’origine végétale. 

2. Réduction du sucre

Nous pouvons utiliser deux produits, en fonction de nos préférences lorsqu’il s’agit de réduire le sucre ou de le remplacer complètement. D’une part, l’inuline froide, en plus d’apporter de l’onctuosité, renforce la douceur de nos desserts, ce qui nous permet de réduire la quantité de sucre habituellement utilisée. C’est pourquoi elle est également très appropriée pour les saveurs acides, elle est notamment une référence en matière de préparation de sorbets. 

D’autre part, l’Oligofruct permet d’oublier le sucre, car il apporte cette douceur que nous aimons tant dans les desserts. Il est également d’origine végétale et donc plus sain. 

3. Éviter la synérèse

La synérèse consiste en la perte d’humidité qu’un gâteau, par exemple, peut subir pendant le processus de congélation et de décongélation. Pour l’éviter, nous pouvons utiliser le Flaxfiber qui nous permet également d’obtenir une meilleure texture. Ce produit a été préparé à partir de lin doré et de lin brun. 

Flaxfiber facilite l’émulsion et la stabilisation de la pâte à gâteau. Cette fibre nous permet également d’épaissir les crèmes et d’offrir une grande satisfaction gustative. 

4. Améliorer l’émulsion

Si ce que nous recherchons est une solution pour l’émulsion, le premier choix qui s’offre à nous est Flaxfiber de Sosa Ingredients. L’autre possibilité de la marque est d’utiliser Natur Emul, qui est parfait pour les glaçages, les mousses, les crèmes et les glaces. 

5. Créer des gâteaux sans gluten 

Pour réaliser un gâteau sans gluten, il est nécessaire de remplacer la farine de blé par une association de fibres, telles que Flaxfiber et Psyllium. Cette dernière fibre provient du Plantago ovata, une plante qui confère aux pâtisseries élasticité, texture et sensation moelleuse

Si vous voulez en savoir plus sur les fibres en pâtisserie et devenir un expert en pâtisserie, nous vous invitons à télécharger le Manuel d’utilisation des fibres, fruit d’une collaboration entre Sosa Ingredientes et le champion du monde en pâtisserie Jordi Bordas.

Close
Sosa Ingredients © Copyright 2023. All rights reserved.
Close