Comment créer des textures gelées en pâtisserie ?
Pour créer des textures gelées en pâtisserie, il est important de se poser quelques questions au préalable : de quelle consistance gélatineuse avez-vous besoin pour …
Ganache Monté d’opalys, Poire et Vanille
Crème / Fruits confits / Fruits Secs / Gâteau / Gélatine / Recettes / Sucré / Sucres techniques / Texturants
En haute pâtisserie, l’équilibre harmonieux entre les saveurs et les sucres est fondamental pour élever une création à l’excellence. Dans notre recette « Ganache Monté d’opalys, …
Cookies à la Framboise
Cette fois-ci, nos talentueux chefs d’Aula Sosa ont apporté une touche innovante à la recette classique des cookies, en créant une version qui ravira les …
Sosa Ingredients : Des ingrédients pour réinventer la gastronomie
Dans un monde culinaire en perpétuelle évolution, où l’innovation et l’adaptation sont essentielles, la marque Sosa Ingredients se dote d’une nouvelle identité graphique, qui reflète …
Mousse de Marinade
Le marinage est une technique culinaire utilisée pour conserver les aliments, en particulier le poisson, les fruits de mer, la volaille ou les légumes. Cette …