Estamos emocionados de contarte que hemos llevado nuestro innovador producto de origen natural Flaxfiber a uno de los mejores restaurantes del mundo: DISFRUTAR. Reconocido por su excelencia culinaria y su espíritu innovador, el equipo de DISFRUTAR ha sometido a Flaxfiber a diversas pruebas y ha comprobado su increíble funcionalidad como emulsionante, estabilizante y espesante. Este logro no solo reafirma la calidad de Flaxfiber, sino que también demuestra su potencial para transformar la alta gastronomía.
¿Qué es Flaxfiber?
Flaxfiber es una fibra natural proveniente de las semillas de lino marrón y dorado (Linum usitatissimum L.). De estas semillas se extrae el mucílago, que constituye la base de nuestro producto. Flaxfiber está compuesto por tres tipos de fibra: celulosa y lignina (insolubles) y mucílagos (soluble), con un contenido total de fibra superior al 76%. De esta cantidad, más del 12% es fibra soluble y el 88% es fibra insoluble.
Propiedades técnicas de Flaxfiber:
Gracias a su composición única, Flaxfiber destaca por sus múltiples propiedades funcionales:
- Espesante: Ideal para mejorar la consistencia de diversas preparaciones.
- Estabilizante: Perfecto para mantener la integridad y estructura de alimentos en diferentes condiciones.
- Emulsionante: Facilita la mezcla homogénea de ingredientes que normalmente no se mezclarían.
- Agente suspensor: Ayuda a mantener sólidos en suspensión en líquidos.
Además, Flaxfiber puede sustituir la funcionalidad estabilizante y espesante de la goma xantana en una proporción de 1:2. Es neutra en sabor y color, lo que permite su uso en una amplia variedad de aplicaciones sin alterar el perfil sensorial de los alimentos.
Uso y aplicaciones en la alta gastronomía:
Flaxfiber es fácilmente soluble y dispersable en agua, tanto en condiciones de frío como de calor, y es efectivo en un amplio rango de pH. Esta versatilidad permite su incorporación en diversas preparaciones culinarias:
- Salsas y coulis: Flaxfiber actúa como un espesante en frío y caliente, ideal para salsas dulces o saladas con un alto rango de pH.
- Helados y sorbetes: Funciona como un estabilizante y emulsionante, aumentando la cremosidad y mejorando la incorporación de aire. Además, mejora la congelación al formar cristales más pequeños.
- Mousses y merengues: Ayuda a estabilizar estas preparaciones, mejorando la aireación y manteniendo la espuma, y evita la pérdida de agua durante la descongelación.
Flaxfiber en DISFRUTAR:
El equipo de DISFRUTAR, conocido por su enfoque innovador y su búsqueda constante de perfección, han comprobado la efectividad técnica del Flaxfiber en una variedad de aplicaciones, confirmando que es un ingrediente revolucionario para la alta gastronomía.
Demostraciones técnicas en DISFRUTAR:
Para ilustrar la versatilidad de Flaxfiber, el equipo de DISFRUTAR ha realizado pruebas específicas demostrando su funcionalidad en diferentes contextos culinarios:
- Función emulsionante: Se probó con un zumo de naranja, logrando una emulsión perfecta que mantuvo una textura homogénea y suave.
- Función estabilizante: Se realizó un sorbete de pepino en el que Flaxfiber actuó como estabilizante, aportando una textura cremosa. Si deseas formular helados y/o sorbetes con un estabilizante más completo, puedes descubrir nuestro Profiber Stab 5.
- Función de espesamiento: En un merengue de mantequilla noisette, Flaxfiber demostró su capacidad para espesar y emulsionar la preparación, resultando en un merengue perfectamente aireado y con una textura ideal.
Para conocer más detalles sobre cómo el equipo de DISFRUTAR ha utilizado Flaxfiber en sus creaciones, te invitamos a ver el siguiente video. En él, los chefs explican cada una de las funciones técnicas del producto y muestran los resultados de sus pruebas. ¡No te lo pierdas!