¡Estamos emocionados de presentar a un nuevo colaborador en el área de heladería, Iván Vázquez! Originario de Gijón (1992), Iván ha recorrido un camino impresionante en el mundo de la pastelería y la heladería. Comenzó su formación en la Escuela de Hostelería de Gijón y perfeccionó su arte con el maestro Tino Helguera, quien le transmitió su pasión por la profesión.
Su trayectoria incluye pasos por Pomme Sucre con Julio Blanco y la incursión en la alta restauración con Koldo Miranda. Fue en el prestigioso Cenador de Amós (3 estrellas Michelin) donde Iván encontró su verdadera pasión por la heladería, desarrollando su propio estilo innovador y participando en competencias internacionales.
Después de enriquecer su experiencia en el Hotel Ushuaia de Ibiza y en la heladería-bombonería Le Llamber Manin Sucre en Asturias, donde sus creaciones fueron premiadas, Iván se dedica ahora a la formación y asesoramiento técnico a nivel internacional.
Para celebrar su incorporación, Iván ha creado un delicioso Helado Fior di Latte utilizando nuestro estabilizante Profiber Stab 5, así como nuestros azúcares técnicos; la Trehalosa y la Dextrosa. Considerado como la base de muchos helados, su sabor suave y cremoso permite destacar la calidad de los ingredientes y la técnica del heladero. Con su versión del Fior di Latte, Iván nos muestra cómo, a partir de esta base clásica, se puede alcanzar la perfección en cada detalle.
Fior di Latte
Ingredientes
- 593 g Leche entera
- 160 g Nata 35%
- 90 g Sacarosa
- 44 g Trehalosa Sosa Ingredients
- 35 g Glucosa en polvo 33DE Sosa Ingredients
- 33 g Leche desnatada en polvo 1%
- 5 g Profiber Stab 5 Sosa Ingredients
- 39 g Dextrosa Sosa Ingredients
- 1 g Sal
Elaboración paso a paso
- Mezclar la leche con la nata y calentar hasta los 45ºC.593 g Leche entera, 160 g Nata 35%
- En un bol, mezclar todos los ingredientes en polvo.90 g Sacarosa, 44 g Trehalosa, 35 g Glucosa en polvo 33DE, 5 g Profiber Stab 5, 39 g Dextrosa, 33 g Leche desnatada en polvo 1%
- Añadir la mezcla de ingredientes en polvo sobre la leche en forma de lluvia, asegurando la integración completamente.
- Llevar la mezcla a 85ºC para una correcta pasteurización.
- Enfriar rápidamente hasta los 4ºC en un baño maría inverso.
- Dejar madurar un mínimo de 4 horas a 4ºC para mejorar la calidad del helado.
- Pasado ese tiempo, homogenizar la mezcla con una batidora (túrmix).
- Volcar la mezcla en la máquina de helados, hasta que el helado este a -9ºC