Cremoso de Mascarpone, Mermelada de Tomate y Aceitunas Negras

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El cremoso es una preparación culinaria que se distingue por su textura suave y sedosa, similar a una mousse, pero con una consistencia más densa y cremosa. Se trata de una elaboración versátil que puede utilizarse tanto en platos dulces como salados, y que permite jugar con diversos sabores y combinaciones, ofreciendo una experiencia gastronómica única en cada bocado.

En esta receta, el mascarpone, conocido por su cremosidad y sabor exquisito, se convierte en el protagonista del plato; acompañado por una mermelada de tomate y una teja de aceitunas negras. El cremoso logra un equilibro perfecto entre dulce y salado que, juntamente con toques frescos y naturales, se convierte en un plato óptimo para esta época del año.

Uno de los elementos que queremos destacar de la receta es la teja de aceitunas negras, que aporta una textura crujiente y un sabor intenso que contrasta a la perfección con la suavidad del cremoso. Para lograr esta teja, se utiliza el Procrunx, un producto innovador que permite obtener una textura crocante ideal en diversas preparaciones como tejas, crujientes, rebozados o tempuras. Gracias al Procrunx, la teja garantiza que cada bocado sea una explosión de sabor a aceituna y una textura crujiente.

Por otro lado, la mermelada de tomate, enriquecida con albahaca fresca, es otro de los puntos fuertes de esta receta. El sabor natural y ligeramente ácido del tomate se equilibra con la fragancia y el frescor de la albahaca, creando una combinación que realza aún más el cremoso de mascarpone. En conjunto, se trata de un plato veraniego que, con sus tonalidades coloridas y luminosas, se presenta como una verdadera alternativa.

Cremoso de Mascarpone, Mermelada de Tomate y Aceitunas Negras

El cremoso es una preparación culinaria que se distingue por su textura suave y sedosa. En esta receta, el mascarpone, se convierte en el protagonista del plato.
Keyword Salado, Vegetariano

Ingredientes
  

Cremoso de mascarpone, mermelada de tomate y aceitunas negras

  • 90 g Mermelada de tomate y albahaca
  • 35 g Cremoso de mascarpone
  • 10 g Teja de aceitunas negras
  • 0,10 g Anchoas
  • 50 g Hojas de albahaca frescas

Mermelada de tomate y albahaca

  • 500 g Zumo de tomate
  • 120 g Isomalt en polvo Sosa Ingredients
  • 6 g Pectina Low Sugar Sosa Ingredients
  • 30 g Glucosa líquida 40 DE Sosa Ingredients
  • 0,01 g Aroma natural de albahaca
  • 100 g Brunoise de tomate

Cremoso de mascarpone

  • 350 g Mascarpone Elle&Vire
  • 150 g Leche
  • 3 g Pro-pannacotta Sosa Ingredients
  • 2 g Sal

Teja de aceitunas negras

  • 250 g Aceitunas negras
  • 100 g Agua
  • 15 g Gelcrem Frío Sosa Ingredients
  • 10 g Procrunx Sosa Ingredients

Elaboración paso a paso
 

Mermelada de tomate y albahaca

  • Calentar el zumo de tomate y la glucosa a 40 °C.
    500 g Zumo de tomate, 30 g Glucosa líquida 40 DE
  • Aparte, mezclar el Isomalt y la pectina y añadir en forma de lluvia al zumo.
    120 g Isomalt en polvo, 6 g Pectina Low Sugar
  • Hervir sin parar de remover. Verter en una bandeja y filmar.
  • Dejar reposar 5 horas.
  • Añadir el aroma y la brunoise.
    0,01 g Aroma natural de albahaca, 100 g Brunoise de tomate

Cremoso de mascarpone

  • Mezclar bien la leche, la sal y el Pro-pannacotta. Llevar a ebullición.
    150 g Leche, 2 g Sal, 3 g Pro-pannacotta
  • Añadir el mascarpone y seguir mezclando fuera del fuego.
    350 g Mascarpone
  • Verter en una bandeja y dejar reposar en nevera.

Teja de aceitunas negras

  • Triturar las aceitunas y el agua durante dos minutos y colar.
    250 g Aceitunas negras, 100 g Agua
  • Mezclar el zumo obtenido con el resto de los ingredientes y volver a triturar durante 3 minutos hasta obtener una crema espesa.
    15 g Gelcrem Frío, 10 g Procrunx
  • Esparcir la crema en un tapete de horno y secar durante 6 horas a 70 °C, hasta que esté crujiente.

Montaje final: Cremoso de mascarpone, mermelada de tomate y aceitunas negras

  • Cortar el cremoso de mascarpone y disponer unos cubos sobre el plato.
    35 g Cremoso de mascarpone
  • Añadir la mermelada de tomate de manera aleatoria.
    90 g Mermelada de tomate y albahaca
  • Cortar unos trozos de anchoas y colocarlos en el plato.
    0,10 g Anchoas
  • Acabar el plato con las tejas de aceitunas y las hojas de albahaca.
    10 g Teja de aceitunas negras, 50 g Hojas de albahaca frescas

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