En nuestro continuo compromiso por innovar y ofrecer productos de alta calidad, hemos presentado el primer estabilizante de helados y sorbetes elaborado de 100% de fibras naturales: Profiber Stab 5.
Hoy queremos compartir contigo una receta exclusiva que resalta las cualidades de Profiber Stab 5: Cono de Chocolate. Este sorbete de chocolate no solo es delicioso, sino que también es un testimonio de cómo nuestro estabilizante transforma los sorbetes en verdaderas obras de cremosidad y consistencia.
La estabilización del chocolate con Profiber Stab 5
El chocolate, siendo uno de los sabores más apreciados en el mundo de los postres, presenta ciertos desafíos en su elaboración, especialmente en productos que necesitan congelación como los helados y sorbetes.
La estabilización del chocolate es crucial para evitar la cristalización indeseada y mantener una textura suave y homogénea. Aquí es donde Profiber Stab 5 juega un papel fundamental.
Profiber Stab 5 es un estabilizante natural hecho a base de fibras que no solo asegura una perfecta integración del chocolate en la mezcla del helado, sino que también mantiene su estructura durante el proceso de congelación y almacenamiento. Al utilizar este estabilizante, se logra un sorbete de chocolate con una textura fina y un sabor profundo, sin la necesidad de añadir aditivos artificiales.
Cono de Chocolate
Ingredientes
Cono de chocolate
- 150 g Sorbete de chocolate
- 25 g Interior de caramelo de chocolate
- 15 g Crujiente de galletas
- 5 g Cono de helado
- Chocolate negro 70% Guanaja Valrhona
Sorbete de chocolate
- 580 g Agua
- 20 g Leche en polvo 1%
- 70 g Azúcar
- 70 g Glucosa en polvo 33DE Sosa Ingredients
- 40 g Cremsucre Sosa Ingredients
- 5 g Profiber Stab 5 Sosa Ingredients
- 210 g Chocolate negro 70% Guanaja Valrhona
Interior de caramelo de chocolate
- 165 g Trehalosa Sosa Ingredients
- 185 g Glucosa líquida (1)
- 350 g Nata 35% Elle&Vire
- 88 g Leche (1)
- 88 g Glucosa líquida (2)
- 1 g Vainilla de Tahití
- 2 g Sal
- 95 g Chocolate negro 70% Guanaja Valrhona
- 20 g Leche (2)
Crujiente de galletas
- 550 g Galletas María
- 5 g Sal
- 300 g Pasta de almendra tostada
- 150 g Manteca de cacao Valrhona
Elaboración paso a paso
Sorbete de chocolate
- Mezclar los líquidos y calentar a 30 °C.
- Añadir los sólidos previamente mezclados y pasteurizar.
- Cuando la mezcla esté descendiendo de temperatura (60 °C) añadir el chocolate fundido y triturar con el minipimer.
- Reposar 12 horas enfrío y mantecar.
Interior de caramelo de chocolate
- Calentar la nata, la leche, la glucosa (2), la vainilla y la sal a 90 °C.
- Cocer la trehalosa y la glucosa (1) a 185 °C. Añadir la elaboración de la crema caliente a la trehalosa y seguir batiendo.
- Mantener la cocción hasta los 105 °C. Sacar y enfriar a 70 °C. Añadir el chocolate y poner en la nevera.
- Una vez frío, tomar 300 g de caramelo y mezclar con 37 g de leche. Poner la mezcla en un aro de 14 cm y congelar.
Crujiente de galletas
- Fundir la manteca de cacao, y añadir los otros ingredientes. Mezclar bien y utilizar.
Preparación Cono de Chocolate
- Sumergir los conos en el chocolate atemperado y dejar cristalizar.
- Colocar el crujiente en el fondo del cono, seguido del caramelo.
- Por último escudillar el helado y decorar con un poco de caramelo
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