Sosa Ingredients patrocinador de la selección de equipos de America para la Copa Mundial de Pastelería 2025

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El mundo de la pastelería se encuentra en plena efervescencia con la Copa Mundial de Pastelería 2025 en el horizonte; que se llevará a cabo en el SIRAH – Lyon. Este año, nos complace también ser parte del este evento como patrocinador de la selección de equipos de América para esta prestigiosa competición.

Nueva Orleans: sede de la selección continental

El 11 de junio de 2024, la vibrante ciudad de Nueva Orleans, la más grande del estado de Luisiana, fue la anfitriona de la última ronda de selección de las Américas continentales de la Copa Mundial de Pastelería. Esta es la primera vez que el evento se celebra en América del Norte, marcando un hito significativo en la historia del certamen.

Nueva Orleans, conocida por su rica historia y su vibrante cultura, ofreció un escenario perfecto para este evento. A orillas del majestuoso río Misisipi, la ciudad es famosa no solo por su jazz y su carnaval, sino también por su gastronomía única, influenciada por tradiciones francesas, españolas y africanas. Los asistentes pudieron disfrutar de delicias locales como los buñuelos, los pralinés y el emblemático «King Cake» del Mardi Gras, que añadieron un sabor auténtico a la celebración.

Competencia y resultados

Seis países de América del Norte, Central y del Sur compitieron ferozmente para asegurar su lugar en la Gran Final que se celebrará durante la Sirha Lyon en enero de 2025. La competencia fue intensa y demostró el talento y la creatividad excepcionales de los pasteleros del continente.

Argentina se alzó con la victoria en la selección de las Américas, gracias al brillante desempeño de Matías Dragun, especialista en chocolate, y Lucas Carballo, experto en azúcar. Este equipo mostró una habilidad y una innovación que impresionaron a los jueces y aseguraron su pase a la Gran Final.

Paraguay obtuvo un merecido segundo lugar, representado por Chiara Pederzani y Johanna Borgognon, quienes destacaron en las categorías de candidata y azúcar, respectivamente. Colombia, con sus talentosos pasteleros Carlos De Ávila y Deiby Sánchez, se ubicó en tercer lugar, demostrando una vez más el alto nivel de competencia.

Chile, con su arduo trabajo y dedicación, recibió una Wild Card que le permitirá también participar en la próxima Gran Final. Este reconocimiento especial subraya el esfuerzo y la excelencia de los pasteleros chilenos en la competición.

Un evento doble de excelencia gastronómica

El evento no solo destacó la selección americana de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, sino que también incluyó la selección del Bocuse d’Or Americas, convirtiendo a Nueva Orleans en el epicentro de la gastronomía y la pastelería internacional por unos días. Los mejores pasteleros y chefs de Estados Unidos y de todo el continente americano se reunieron para mostrar su talento y creatividad, creando un ambiente de inspiración y aprendizaje.

Pruebas

Los equipos concursantes dispusieron de 5 horas y media para presentar los 16 postres de degustación y 2 piezas artísticas, así como un buffet.

  • 3 postres congelados (+ 1 imitación)
  • 3 piezas de pastelería: París-Brest revisitado con productos lácteos Elle & Vire (+ 1 imitación)
  • 8 postres estilo restaurante que incorporan un soufflé de chocolate caliente Valrhona.
  • 1 pieza artística de azúcar.
  • 1 pieza artística de chocolate.
  • 1 bufé que incluye las piezas artísticas de azúcar y chocolate, el falso postre helado y la falsa pieza de pastelería.

Los equipos de cada país estaban formados por:

Argentina

Matías DRAGUN – Candidato Chocolate

Matías ha trabajado en restaurantes, hoteles y escuelas de cocina durante más de 20 años; en diversos roles, desde enseñar en el Instituto de Gastronomía en Argentina durante 5 años hasta desempeñarse como director del Centro de Estudios Culinarios Ariel Rodríguez Palacios durante una década.
Estudió en la Chocolate Academy de Chicago, el Bellouet Conseil de París, el taller de Stephane Klein en Belfort y el Emmanuele Forcone en Italia, lo que le permitió viajar y conocer muchas culturas culinarias diferentes.
El currículum de Matías ya incluye varios triunfos, habiendo ganado el Campeonato Nacional de Helados Artesanales en 2018 y obteniendo el 3er lugar en la Copa del Mundo de Gelatería en Rimini, Italia, en 2020. Además, participó en el programa de televisión francés «Le Meilleur Pâtissier Professional: Le choc des Nations»

Lucas CARBALLO – Candidato azúcar

Actualmente tiene 30 años y lleva más de una década dedicándose a las artes culinarias, iniciando su trayectoria gastronómica a los 17. Además de ser docente en varias escuelas de Buenos Aires, dirige un exitoso negocio de pastelería.
Su arduo trabajo dio sus frutos, llevándolo a ganar el Campeonato Nacional de Pastelería en 2019 y el Campeonato Latinoamericano de Helado Artesanal en 2022.
Lucas también ha colaborado con el Equipo de Argentina y el Equipo de Uruguay en la Copa del Mundo de Exhibición de Helado Artesanal, Confitería y Panadería, así como en competencias de pastelería.

Canada

Olivier POTIER – Candidato Chocolate

El chef Olivier Potier está considerado como uno de los mejores pasteleros de Montreal. Sus habilidades en la repostería, que se pueden apreciar en su tienda Chez Potier, son el resultado de su colaboración con algunos de los mejores chefs de Quebec y Francia, como Éric Gonzalez, Christophe Morel y Christophe Michalak.

Christophe SPORTELLINI – Candidato Azúcar

Al chef Christophe le encantan los desafíos y ha participado en muchos concursos culinarios.
Después de trabajar en varios establecimientos de renombre en Francia y tener su propio negocio, Christophe se instaló en Val-David, donde es propietario de Nani Nono, una pastelería famosa por sus especialidades a base de azúcar.

Chile

Rodrigo ROJAS – Candidato Chocolate

Se dedica a la docencia desde hace más de 18 años, como docente y coordinador de repostería.
Se ha formado en instituciones de prestigio como la École Lenôtre ad Bellouet Conseil de París y la Chocolate Academy, además de aprender de Stephane Klein y Stephane Leroux entre otros.
A lo largo de su carrera, Rodrigo ha participado en diversos concursos, entre ellos la Copa Maya (México, 2008), el Campeonato Latinoamericano de Helados (Argentina, 2015), la Copa del Mundo de Gelatería (Italia, 2016), la Copa del Mundo de Pastelería (Francia, 2019) y la Copa del Mundo de Panadería (Francia, 2024)
Actualmente es candidato a chocolatero en La Roja Dulce.

Nadia CASTILLO – Candidato Azúcar

Cuenta con casi dos décadas de experiencia y, a día de hoy, sigue siendo una apasionada de su trabajo. Desde pequeña disfrutaba alegrando a quienes la rodeaban con deliciosos pasteles y desde los 12 años supo que quería ser pastelera, edad a la que asistió a un curso de repostería navideña.
Tras dos años de escuela de cocina, Nadia realizó sus prácticas en el Restaurante Lameloise (***), en Borgoña, Francia. Terminó quedándose en Francia durante casi 5 años, aprendiendo todo lo que pudo y trabajando en varios restaurantes.
Actualmente, además de dedicarse a Dulcívoro (su negocio de dulces), da clases en una escuela de cocina.

Colombia

Carlos DE AVILA – Candidato Chocolate

Con 10 años de experiencia en la hostelería, Carlos es hoy el Chef Propietario de Vida Mia Pastry and Ambrosia, y sigue siendo un apasionado de la repostería.
Carlos fue dos veces Campeón Nacional de Chocolate, ganador de Mejor Pieza Artística en la Copa Maya de Chocolate 2015 y Mejor Pastelero de Bogotá 2018.

Deiby SANCHEZ – Candidato Azúcar

Considera su profesión como su estilo de vida, no sólo un trabajo, sino el sueño que tiene desde niño. Derby afirma que la repostería la lleva “en la sangre”.
Se ha formado en diversas academias como el SENA, y con varios profesionales del rubro, lo que lo llevó a destacarse en las artes dulces.
Actualmente cuenta con su propia academia donde enseña a nuevas personas sobre el mundo de la repostería todos los días.

México

Erick MARTINEZ – Candidato Chocolate

Con 20 años de experiencia en el área de pastelería y panadería, Erick siempre busca superar expectativas. Desarrolla postres de vanguardia, galletas tradicionales mexicanas, chocolates, helados y confitería, utilizando materias primas de la más alta calidad, incluyendo productos de origen local.

Miguel Angel PEREZ – Candidato Azúcar

Es pastelero desde hace 13 años, ha trabajado en numerosos hoteles turísticos de alto nivel y se enorgullece de utilizar ingredientes locales mexicanos.

Paraguay

Chiara PEDERZANI – Candidata Chocolate

Desde 2008, Chiara ocupa el puesto de directora de producción en PEDERZANI GROUP.
Chiara realizó varios cursos orientados a la gastronomía entre 2006 y 2010 en Paraguay. Su dedicación al conocimiento se extiende más allá de su educación formal, ya que se desempeñó como asistente del profesor Bernarso Zelaya en IGA Paraguay y realizó una pasantía en CHOCOLATRIA (São Paulo, Brasil) en 2016.
El amor de Chiara por el chocolate es un tema central en su trayectoria. Perfeccionó sus habilidades bajo la prestigiosa tutela de Simone Izumi, un reconocido chocolatero en São Paulo, Brasil.

Johanna BORGOGNON – Candidata Azúcar

A sus 34 años, Johanna lleva más de 10 años en el mundo de la pastelería. Estudió en el extranjero con reposteros de renombre como Carles Mampel, Bachour, Javier Guillén o Paco Torreblanca, y realizó sus prácticas en Bubó Barcelona.
Actualmente es propietaria de un negocio de catering, que también ofrece producción en serie para franquicias.

Sosa Ingredients se complace en haber sido una pieza fundamental en este viaje, apoyando a los talentosos equipos de América y Latinoamérica en su camino hacia la excelencia pastelera. Nuestros ingredientes de primera calidad han sido la opción preferida por chefs y pasteleros de todo el mundo, y nos entusiasma ver cómo estos equipos líderes en la industria los emplean para llevar el arte de la pastelería a nuevas alturas en la gran final de la Copa Mundial de Pastelería 2025.

Para más información sobre todas las rondas, puedes visitar: «Coupe du Munde de la Pâtisserie.»

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